Levure du boulanger - Levure instantanée

La levure du boulanger, également appelée levure instantanée est composée à 99% de levure saccharomyces cérévisiae, des traces de monostréarate de sorbitol et d’acide ascorbique.
Il ne faut pas la confondre avec la levure chimique qui, elle, est composée de phosphate ou de bicarbonate.
On l’emploie pour fabriquer les pâtes levées pour élaborer le pain, les pâtes à pizza, les brioches et fougasse où elle sert d'agent levant en faisant gonfler la pâte. Cela est dû à l’action des levures qui engendrent une fermentation qui dégage du gaz carbonique, les bulles de celui-ci restant piégées dans la pâte la rendant souple et améliorant sa digestibilité.

Utilisation en cuisine :

La levure instantanée doit impérativement être bien mélanger avec un liquide tiède pour avoir une action homogène dans la pâte. A l’inverse de la levure chimique il faut laisser lever la pâte et une fois la préparation finie il ne faut pas l’enfourner immédiatement. Il faut respecter une période de levage ou de pousse.
Son dosage est généralement de 20 grammes par kg.

Idée de recette

Pain au graines de pavot bleu

Ingrédients pour 1 pain:
 -  600 g de farine
 -  1 cuillère à café de sel fin
 -  400 ml d’eau tiède
 -  10 g de levure du boulanger
 -  10 g de graines de pavot bleu
 Préparation :
 - Dans un robot pétrisseur ou un saladier ajouter la farine et le sel et mettre à mélanger
 - Dissoudre la levure dans l’eau tiède et incorporer petit à petit dans le bol du robot.
 - Pétrir 10 minutes et former une belle boule.
 - Laisser lever la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air en mettant un linge humide pour éviter la déshydratation de la surface de la pâte.
 - Saupoudrer de graines de pavot bleu.
 - Enfourner à 180°c pour 1h00 sur une feuille de papier de cuisson.
 - Vérifier la cuisson en plantant une aiguille, celle-ci devant sortir sèche et propre.

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