Bolets jaunes

Ces bolets, Boletus luteus sont des champignons qui font partie de la grande famille des bolets, leur nom vient du latin luteum, qui veut dire jaune. On le nomme également bolet jaune, nonnette voilée ou bolet beurré et en Provence il est surnommé baveux du fait de sa texture quand il sort de terre.
Ils poussent dans les forêts de résineux dans des zones ombragées en plaine ou en montagne à partir du mois d’août et jusqu’en décembre.
Ces bolets sauvages ont été cueillis dans les forêts désertiques du Pérou à l'abri de toutes pollution.
Une fois séché le bolet jaune prend une teinte très sombre allant du marron foncé au noir, avec des reflets argentés sur quelques spécimens.
Les bolets jaunes séchés sont beaucoup plus savoureux que les frais, le séchage développant leur arômes avec une touche légèrement sucrée et un délicat de sous-bois.
Nos champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les bolets jaunes séchés en cuisine ?

Ce champignon entre dans la composition des sauces forestières qui accompagnent merveilleusement toutes les viandes : blanches, rouges, volailles, abats…
Il est également délicieux en velouté.

Comment réhydrater les bolets ?

 - Faites tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser avec une fourchette.
 -  Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Velouté de bolets pour 4 personnes

Ingrédients ;
  - 500 g de champignons de paris
  - 250 ml de crème fraiche épaisse
  - 100 g de bolets séchés
  - 50 g de graisse de canard ou beurre
  - 2 gros oignons
  - 1 bouillon cube
  - 1 grande tasse de thé noir
  - 1 càs d'ail semoule
  - sel et poivre du moulin
Réhydrater les bolets dans le thé bouillant pendant 30 mn.
Récupérer les bolets et filtrer le thé.
Faire dorer l’oignon dans la graisse de canard puis ajouter, le thé, l’ail et les cèpes.
Cuire 30 minutes à petit feu.
Ajouter la crème et passer au blender pendant 30 secondes.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec des croutons de pain.

Quelles sont les vertus des bolets ?

Le bolet est peu calorique par contre il est très riche en fibres, en minéraux notamment en fer, en sélénium et en zinc. Il renferme également nombre de vitamines dont la fameuse vitamine D.

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