Brisures de morilles

Les brisures de morilles sont issues de morilles qui ont été cassées ou qui ne sont pas en parfait état, ce qui les rend moins attrayantes pour une utilisation entière ou pour la présentation visuelle. Cependant, elles conservent leur saveur caractéristique et peuvent toujours être utilisées dans la cuisine pour ajouter une touche d'arôme de morille à différents plats.
Les brisures de morilles sont utilisées pour parfumer les sauces, les soupes, les ragoûts et les plats à base de viande ou de volaille. Elles peuvent également être utilisées dans les omelettes, les risottos et les garnitures de pâtes.
Les brisures de morilles sont une alternative économique aux morilles entières et offrent toujours une saveur intense de morilles, ce qui en fait un ingrédient prisé dans de nombreuses cuisines gastronomiques.

Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment préparer les brisures de morilles du Cachemire ?

- Réhydratez les brisures quelques minutes dans de l'eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les morilles).
- Rincez-les et utilisez-les comme des fraîches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
- Filtrez l'eau de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer la dans votre préparation.

Comment utiliser les brisures de morilles ?

Vous les apprécierez en sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux poulet au vin jaune et l'inoubliable croûte aux morilles recette emblématique de la cuisine franc-comtoise.
En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette elles enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.
Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont à merveille avec ce noble champignon. Sans oublier les poissons sauvages de rivière le sandre, le brochet, la perche…
La coquille Saint-Jacques aux morilles que vous proposerez un soir de fête restera dans les merveilleux souvenirs gastronomiques de vos convives.

Idée de recette :

Cuisses de canettes aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canette
- 30 g de brisures de morilles réhydratées
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 250 ml de bouillon de volaille
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères de graisse de canard
- Sel et poivre.
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse, colorez les cuisses puis ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé.
- Réservez les cuisses et ajoutez les brisures de morilles réhydratées dans la poêle.
- Saupoudrez la farine et mélangez bien.
- Versez le vin rouge et le bouillon de volaille.
- Ajoutez les cuisses, couvrez la poêle avec un couvercle et placez-la au four préchauffé.
- Retirez la poêle du four et transférez les cuisses de canard dans une assiette.
- Réduire de moitié la sauce à feu vif, rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
- Servez les cuisses de canard nappées de sauce aux morilles.
Ce plat est délicieux accompagné de pommes de terre sautées à la graisse de canard.

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