Morilles séchées spéciales - Qualité régular

Ces morilles, Morchella conica & esculenta, de qualité "spéciale régular" (sans queue ni brisure) ont une taille comprise entre 3 et 5 cm.
La qualité "régular" définit les morilles qui au cours du séchage ont pris une forme légèrement aplatie
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les variétés Conica  et esculenta sont les plus appréciées pour leurs puissances aromatiques.

Comment utiliser les morilles spéciales régular en cuisine ?

Vous l’apprécierez en sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux  le poulet au vin jaune et l'inoubliable croûte aux morilles, recette emblématique de la cuisine franc-comtoise.
En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette elles enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.
Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont  à merveille avec ce noble champignon. Sans oublier les poissons sauvages de rivière le sandre, le brochet, la perche…
La coquille Saint-Jacques aux morilles que vous proposerez un soir de fête restera dans les merveilleux souvenirs gastronomiques de vos convives.

Conseils de préparation :

Réhydratez les morilles quelques minutes dans de l'eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les morilles)
Rincez-les et utilisez-les comme des fraîches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
Filtrez l'eau de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer la dans votre préparation.
La morille nécessite une cuisson longue mais sans exagération.

Idées de recettes

Queues de lotte aux morilles séchées

Ingrédients pour 4 personnes : 
   - 4 tranches de queue de lotte
   - 20 g de morilles séchées régular
   - 2 échalotes
   - 25 cl de crème fraiche épaisse
   - 10 g de bouillon de poisson dans 10 cl d’eau
   - 50 g de beurre
   - sel, poivre
Préparation :
- Réhydratez les morilles dans le bouillon de poisson très chaud pendant environ 30 minutes.
- Émincez finement les échalotes et l'ail.
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les morilles égouttées et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Verser le bouillon de réhydratation et faîtes réduire.
- Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans une autre poêle, faites cuire les queues de lotte dans le reste de beurre.
- Une fois cuites, déposez-les dans un plat de service et nappez-les avec la sauce aux morilles.
- Servez chaud avec du riz.

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