Persillade séchée à l'ail des ours

Cette persillade est un mélange d'aromates très parfumés qui a l'avantage sous cette forme d'être toujours disponible dans votre tiroir d'aromates. Avec une saveur plus délicate que la persillade fraiche, elle sera appréciée pour ses notes herbacées et légèrement aillées.
Ce savoureux mélange s'invitera facilement à toutes sortes de recettes.

Composition :

 - Persil feuille surchoix
 - Ail des ours
 - Échalote semoule
 - Ail semoule

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal ; il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser la persillade à l'ail des ours séchée ?

La persillade séchée à l'ail des ours s'utilise tel quelle ou bien réhydratée quelques minutes dans en peu d'eau tiède. Vous l'emploierez dans de nombreuses sauces qui vous permettront d'accompagner toute sorte de plats : la persillade, la sauce ail et fines herbes, les crèmes à l'ail (utilisées pour les escargots, les moules, le lapin, les gigots, l'agneau, etc.).
Vous pouvez en saupoudrer directement dans vos salades composées.
En macération, elle parfumera vos vinaigres et huiles maisons pour aromatiser vos sauces et salade.  
Ajoutez-en un peu dans vos mayonnaises, ça change tout ! Pareil avec vos plats de pommes de terre, de pâtes (recette Sicilienne) et de champignons. De même si vous préparez votre propre pain, le pain à la persillade à l'ail des ours est délicieux !
Niveau viandes, la persillade incorporée dans un beurre maître d'hôtel  excelle sur les viandes blanches, les gigots, le porc et l'agneau.
 Elle s'emploie parfaitement dans les fruits de mer et les crustacés comme les crevettes et les gambas par exemple.
Elle aromatisera vos soupes, potages et veloutés. Utilisez-le dans vos poêlés de légumes, que ce soit de tomates, d'aubergines, de courgettes, d'épinards ou dans des haricots verts.

Idée de recette

Linguines alle vongole

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de linguines de semoule.
• 500 g de palourdes bien rinçées à l'avance
• 2 cuillère à soupe de persillade à l'ail des ours
• 1/2 verre de vin blanc
• huile d'olive
• sel et Poivre du moulin

Préparation :
- Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive, ajoutez les palourdes, arrosez avec le 1/2 verre de vin blanc et couvrir votre poêlon avec son couvercle. Faire ouvrir toutes les palourdes sur feu vif.
- Filtrez le jus des palourdes au travers d'une étamine. Bien égoutter les palourdes et réserver.
- Cuire seulement les pates 4 minutes dans une eau bouillante non salée. On poursuivra la cuisson des pates dans le jus des palourdes. 
- Récupérez le jus des palourdes et ajouter la persillade séchée ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.
- Plongez les pâtes , laissez le feu vif afin de faire réduire le jus. Défaire les palourdes en conservant quelques unes avec la coquille.
- Lorsque vos pâtes sont cuites, (compter entre 4 et 5 minutes en remuant bien), ajoutez les palourdes dans votre sauce et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Déguster immédiatement .

Quelles sont les vertues de la persillade ?

ces aromates sont riches  envitamines (B1, B2, B3, B5, C, E et A), de minéraux (Potassium, Soufre, Phosphore, Calcium, Magnésium, Sodium, Chlore), et d'oligo-éléments (Fer, Zinc, Manganèse, Bore, Cuivre, Nickel, Iode, etc.).
 

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