Curry Madras - Mélange d'épices Indien

Le curry Madras est un mélange d'épices originaire de la région du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. Il tire son nom de la ville de Madras, qui est maintenant connue sous le nom de Chennai. Le curry Madras est caractérisé par son niveau de piquant et son mélange d'épices savoureuses.
Il existe une très grande variété de currys offrant une intensité et un piquant plus ou moins élevés. Le curry de Madras reste le plus populaire et aussi le plus facile à utiliser en cuisine.
Il est utilisé pour préparer des plats épicés à base de viande, de poisson ou de légumes. Il peut être utilisé comme base pour les currys, les ragoûts, les marinades ou les sauces. Il est souvent associé à la cuisine du sud de l'Inde, où il est utilisé pour préparer des plats tels que le poulet Madras, le poisson Madras ou les crevettes Madras.

Composition :

   - Coriandre
   - Curcuma
   - Cumin
   - Piment fort 
   - Fenugrec
   - Sel
   - Ail
   - Fenouil

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

L’ensemble de nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le Curry Madras en cuisine ?

Le curry s’associe parfaitement avec les viandes blanches, vous l’utiliserez en marinade pour assaisonner le poulet et la dinde. Pour mélanger les saveurs indiennes et asiatiques associez du lait ou de la crème de coco à votre volaille au curry.
Il est parfait pour épicer les poissons (le curry de lotte est un pur régal !!), les coquilles Saint-Jacques, les crevettes sans oublier les fruits de mer. Pour apporter de l’exotisme à vos moules marinières additionnez une cuillère à soupe de curry dans la crème fraîche, vos papilles vous remercieront !
Proposez un riz pilaf original en insérant ces aromates à votre préparation.
Pour varier vos sauces à dipper (à tremper) lors de vos apéritifs, ajoutez ce mélange d’épices à du fromage blanc. Accompagnée de bâtonnets de crudités cette préparation surprendra vos invités et vous permettra de grignoter sainement…
Pour relever et parfumer vos salades, insérez tout simplement une pincée de curry de Madras dans votre vinaigrette.
Plus surprenant, ce curry frotté avec du sel et du miel sur des côtes de porc quelques heures avant de les passer au barbecue fera de ce plat la réussite de votre repas. 
Préparez des currys végétariens (cari indien végétarien), combiner vos légumes (aubergines, choux fleur, carottes, haricots verts, courgettes, les tomates, poivrons…) avec des patates douces, pois chiche, banane plantain… et aromatiser le tout avec le curry Madras.
En petites doses, vous pouvez l’ajouter à vos recettes à base de chocolat ou dans vos desserts fruités, saupoudré sur les tartes aux pommes, les crumbles, les salades de fruits.

Idées de recettes

Côtes d’agneau madras en feuilleté

Ingrédients (4 personnes) :
   - 8 petites côtes d’agneau avec manches
   - 2 feuilles de filo
   - 100 g de beurre
   - 2 cs de curry de Madras
   - 100 g de haricots verts
   - 8 épis de maïs nain
   - 200 g de jeunes pousses de salade mélangée
   - 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées
   - 10 cl de vinaigrette à l’huile d’olive
   - Sel, poivre
Préparation :
- Faites fondre 80 g de beurre et mélangez-le au curry. Laissez-y mariner les côtes d’agneau 15 min. - Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Epluchez les haricots, faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Lavez et essorez la salade. Coupez les épis de maïs en deux. 
- Enduisez une feuille de filo du reste de beurre, superposez la deuxième feuille, pressez pour qu’elles adhèrent. Découpez dans la longueur 4 bandes (10 cm de large), recoupez chacune en 2 tronçons. - - ---- Salez et poivrez les côtelettes. Roulez chacune d’elles dans une bande de filo et appuyez la pâte avec les mains pour la faire adhérer. Enfournez 7 min et laissez reposer dans le four éteint.
- Dans un saladier, mélangez les éléments de l’accompagnement. Répartissez cette salade dans les assiettes, puis posez deux côtelettes sur chacune.

Courgettes farcies aux sardines curry

Ingrédients (4 personnes) :
   - 4 courgettes rondes
   - 4 portions de fromage frais (Kiri, Saint-Moret…)
   - 1 cs de curry de Madras
   - 1 boîte de sardines à l’huile
   - Coriandre fraîche
   - Sel
Préparation :
- Découpez le chapeau des courgettes. Faites cuire les courgettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez et laissez refroidir. Retirez les graines.
- Mélangez les portions de fromage avec le curry et les sardines à l’huile. Salez un peu. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et farcissez les courgettes du mélange. Servez froid.

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