Berbéré - Mélange d'épices éthiopien

Le berbéré est un mélange d’épices éthiopien. Il est utilisé dans le nord-est de l’Afrique pour parfumer les ragoûts de viandes et de légumes.
Il est indispensable dans l’élaboration du plat traditionnel éthiopien le fameux doro wot ou doro wett :
ce mijoté de poulet épicé qui est servi avec du couscous de manioc ou de l’injera (sorte de galette de pain rond servant également d’assiette)
Ce mélange berbéré apporte des saveurs puissantes, très épicées et chaudes emblématiques de la cuisine éthiopienne et érythréenne .
Préparé dans la pure tradition d’Ethiopie le mélange d’épices berbéré sera apprécié par les amateurs de plats très épicés avec un piquant bien présent !

Composition :

 - paprika doux
 - piment fort
  - muscade
  - cannelle
  - gingembre
  - poivre noir
  - cardamome verte
  - fenugrec
  - girofle

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

L’ensemble de nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le mélange d’épices berbéré en cuisine ?

 Le mélange berbéré est bien entendu destiné à parfumer les mijotés de poulets mais il serait dommage de le limiter à cette seule utilisation.
Mélangé avec de l’huile d’olive et des gousses d’ail écrasées il donne un condiment qui relève les viandes froides, le poulet rôti, les grillades…
Il réchauffera les pot-au-feu, les ragouts à base d’haricots rouge,
Il convient également pour épicer les sauces tomate, les salades de pois chiches ainsi que les poêlées de légumes verts.
Mélanger à du lait de coco qui tempérera son piquant il donnera un puissant curry éthiopien.

Idées de recettes

Doro weet

Ingrédients pour 4 personnes

  - 1 poulet
  - le jus de 3 citron
  - 4 gros oignons
  - 50 g de beurre
  - 4 gousses d’ail
  - 3 cuillères à soupe de mélange berbéré
  - sel
  - 4 œufs durs
Découper le poulet et le faire mariner dans le jus de citron au frais pendant 30 mn
Dans un grand faitout faire revenir les oignons dans le beurre.
Ajouter le mélange berbéré, les gousses d’ail hachées, les morceaux de poulet et 20 cl d’eau.
Saler et laisser cuire 30-40 minutes à petit feu.
Servir accompagné d’un œuf dur sur un injera.

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