Le mélange d'épices Café de Paris offre une symphonie aromatique captivante avec des notes audacieuses . Son caractère complexe et équilibré évoque des saveurs riches et réconfortantes, relevant parfaitement viandes, poissons et légumes.
A partir de 5,00 €
Le mélange Café de Paris est un grand classique de la cuisine française, mais il est d’origine suisse, contrairement à ce que son nom indique. En 1930, dans son restaurant de Genève en Suisse « le coq d'or », Monsieur Boubier élabora un beurre épicé qui rencontra un vif engouement dans sa clientèle de fins gourmets. Sa recette fut transmise à sa fille qui détenait le restaurant « Café de Paris » qui s’empressa de nommer le mélange d'épices du nom du restaurant. Ainsi était né le « mélange Café de Paris » dont la réputation gagna le monde entier.
Le mélange Café de Paris est devenu célèbre en association avec du beurre en accompagnement de grillades de bœuf. Cependant, ce mélange est bien plus versatile et accompagne idéalement les légumes, en particulier les pommes de terre, les asperges et autres légumes racines. Il est également souvent utilisé pour donner une saveur riche et complexe aux plats de viande, de volaille et de fruits de mer.
Notre mélange fidèle à la recette originale vous permettra de recréer cette fameuse recvette emblématique de la gastronomie franco-suisse.
- Paprika
- Curcuma
- Persil
- Ail
- Cumin
- Echalote
- Poivre noir
- Muscade
- Panela (sucre roux non torréfié)
Ce mélange est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !
Ingrédients pour 500 g de beurre:
- 400 g de beurre pommade
- 2 jaune d'oeuf
- 10 g de moutarde de Dijon
- 2 cl de Cognac
- 2 cl de vin blanc sec
- 25 g de mélange Café de Paris
- 2 cl de sauce Worcestershire
- Sel
Préparation :
- Mélanger la moutarde, le cognac, la sauce Worcestershire et le mélange Café de Paris laisser reposer 15 mn.
- A l’aide d’un batteur, émulsionner le beurre et les jaunes d’œufs.
- Ajouter les autres ingrédients et continuer de battre afin d'obtenir un beurre homogène.
- Utiliser immédiatement en formant avec une poche à douille des petites rosaces que vous déposerez sur une grillade de viande rouge, un magret de canard, une escaloppe de veau...
Avec le beurre restant former des ballotins dans un papier film et stocker au congélateur pour les futures utilisations.
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Gina-Épices
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