Gravlax - Mélange d'épices suédois

Ce mélange d’épices est destiné à assaisonner la fameuse recette scandinave de saumons marinés : le saumon gravlax.
En suédois Gravlax signifie saumon enterré, l’origine de ce nom remonte au temps des vikings qui pour conserver les saumons issus de leur pêche les saler et les enterrer entre deux planches de bois dans du sable. Bien évidement de nos jours cette méthode peu orthodoxe a disparu et gravlax, désigne le mode de préparation du poisson préparé avec une marinade sèche sucrée-salée et aromatisée.
Le mélange d'épices est dosé pour aromatiser le saumon sans en masquer le goût, l'extrait naturel de betterave quand à lui donne une magnifique couleur au poisson.

Composition :

  - Sel de mer
  - Cassonade
  - Poivre blanc
  - Aneth
  - Coriandre
  - Extrait naturel de betterave

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

L’ensemble de nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le mélange gravlax en cuisine ?

Le mélange s’utilise en marinade sèche en recouvrant les filets du poisson. Il faut de 70 à 100 g de mélange de gravlax pour saumurer un kilo de poisson.

 Il existe deux méthode :
- La méthode sous vide : disposer le filet de poisson dans un sachet et saupoudrer 70 g de mélange par kg de poisson. Mettre sous vide et stocker au réfrigérateur pour 3 à 5 jours en retournant de temps en temps le sachet.
-  La méthode classique : disposer le filet de saumon dans un film alimentaire et répartir 100 g de mélange par kg de poisson, masser le filet de poisson et le recouvrir du film alimentaire. Disposer un poids sur le filet et placer au réfrigérateur pour 10-12 heures au réfrigérateur.
Une fois le temps de marinade passé, rincer le filet de poisson sous l’eau froide, bien l’essuyer et le conserver au frais.
Le mélange s’utilise bien évidemment pour mariner les saumons et les truites mais également tous les autres filets de poissons.

Idée de recette :

Saumon gravlax

Ingrédients : 4 personnes
   - 1 filet de saumon de 500 g
   - 35 g de mélange gravlax
   - quelques brins d’aneth frais
   - 1 citron
   - 2 cl huile d'olive

Préparation :
Faire mariner sous vide le saumon avec le mélange gravlax.
Réserver au frais 4 jours.
Sortir le saumon, le rincer à l’eau froide et bien l’essuyer.
Découper le poisson en fine tranches, badigeonner d’huile d’olive et le disposer avec quelques brins d’aneth accompagné de tranches de citron.
Déguster avec du cèleri rave râpé.

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