Curcuma en poudre

Le curcuma, scientifiquement connu sous le nom de Curcuma longa, est une plante herbacée originaire d'Asie du Sud. Cependant, c'est le rhizome de la plante qui est largement utilisé comme épice. Reconnaissable par sa couleur vive et dorée, le curcuma est souvent séché et réduit en poudre, offrant une teinte jaune caractéristique à de nombreux plats.
Le curcuma est largement intégré dans la cuisine asiatique, apportant une saveur terreuse, légèrement amère et poivrée aux plats. Son utilisation s'est répandue dans le monde entier, et il est souvent salué pour ses bienfaits contribuant ainsi à la popularité croissante de cette épice polyvalente.
La poudre est issue du rhizome de la plante et elle est également appelé safran des indes ou safran bourbon.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le curcuma en poudre en cuisine ?

Incontournable dans la cuisine indienne, créole et orientale ou il compose la majorité des mélanges d’épices types : curry, massala, tandoori, raz el hanout, colombo…
Du fait de sa saveur douce mais néanmoins chaude vous l’utiliserez dans presque tous vos plats. Il supporte très bien la cuisson et vous l’emploierez du début à la fin de cuisson.
Omelettes, brouillades, vinaigrettes, mayonnaises, seront joliment colorées et délicatement parfumées par l’ajout d’un trait de curcuma.
N’hésitez pas à en saupoudrer sur vos salades estivales, sur vos préparations de pois chiches, lentilles, haricots blancs…
De même le safran bâtard mélangé à du yaourt fera une marinade qui fera merveille sur vos grillades de poulet, de dinde, de côtes de porc.
Les poissons et fruits de mer s’accommoderont divinement avec ce bel ingrédient que ce soient les queues de lotte ou encore les moules sans oublier les divines noix de Saint-Jacques.
Mélangé à vos frites avant cuisson il mettra du soleil dans l’assiette de vos convives.
Côté sucré vous l’incorporerez dans toutes vos pâtes (à gâteau, à crêpes, à biscuits, à tartes…) ou sa jolie couleur et sa douce saveur iront à merveille.

Idée de recette :

 Cake au curcuma et aux agrumes.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 120 g de beurre fondu
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• Le zeste rapé d'une orange et d'un citron
• Le jus d'une orange
• Une pincée de sel

Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau.
- Ajoutez le zeste râpé de l'orange et du citron, ainsi que le jus d'orange. Mélangez bien.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le curcuma en poudre et le sel.
- Incorporez progressivement ce mélange sec à la préparation liquide, en remuant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule à cake préparé.
- Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Ce gâteau au curcuma et aux agrumes peut être dégusté tel quel, ou vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de le servir. Il accompagne parfaitement une tasse de thé ou de café. Profitez de ce dessert original et plein de saveurs !

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