Paprika doux fumé

Ce paprika fumé doux est produit dans la région de Cáceres en Espagne, il est obtenu avec l'espèce de piment Capsicum annum de la variété Bola.
Ces piments sont cultivés avec soin et récoltés à pleine maturité quand ils prennent une couleur rouge brun. Ils sont ensuite séchés lentement par fumage au feu de bois de chêne. Cette étape de séchage est cruciale pour donner au paprika son arôme et son goût fumé distinctifs.
Les piments séchés sont ensuite broyés finement et transformés en poudre de paprika. Le broyage se fait sur une meule en pierre, en incluant à la fois la chair et les graines, qui contiennent la capsaïcine responsable du piquant du piment.
Le paprika doux fumé obtenu possède un arôme intense, fruité et sucré, ainsi qu'un piquant vraiment  très modéré qui se situe entre 0 et 1 sur l'échelle de Scoville.
L'échelle de Scoville est une mesure de la force de la chaleur d'un piment, qui est déterminée en mesurant la quantité de capsaïcine présente dans le piment. La capsaïcine est le composé qui donne aux piments leur caractère piquant. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant et plus son score sur l'échelle de Scoville est élevé.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le paprika fumé doux en cuisine ?

En cuisine, cette épice peut être utilisée dans de nombreux plats pour ajouter de la saveur et de la couleur, comme les ragoûts, les soupes, les marinades, les sauces, les légumes grillés et les viandes.

Le paprika fumé doux peut être utilisé de la même manière que le paprika doux, mais il apporte en plus une note légèrement fumée qui peut relever et donner de la personnalité aux plats. Il est souvent utilisé dans les plats traditionnels espagnol, mais aussi dans d'autres cuisines comme la cuisine hongroise ou portugaise. Il peut être ajouté à une variété de plats, tels que des viandes blanches, des poissons, des fruits de mer, des légumes, des plats en sauce, des pommes de terre grillées ou au four, des œufs, du riz, etc. Il peut également être utilisé pour colorer les plats en rouge.
Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner de la saveur et de la couleur aux sauces, crèmes, fromages, soupes, vinaigrettes, marinades, et autres préparations culinaires. Sa saveur fruitée et sucrée peut également être utilisée pour équilibrer des plats plus salés ou acides.

Idée de recette :

Riz au calamars à l'espagnole 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz rond
- 2 calamars rouges
- 20 g de bouillon de viande dilué dans 400 ml d'eau froide
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel 
Préparations :
- Blanchir 10 minutes les calamars préalablement vidés dans une eau salée bouillante.
- Couper le feu et laisser les calamars refroidir dans l’eau puis couper les en lanières
- Dans une poêle, faites chauffer 2  l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'oignon.
- Faites rissoler quelques minutes avec les calamars. Réserver
- Dans la même poêle verser l’huile d’olive restante et nacrer le riz.
- Ajouter le bouillon petit à petit.
- Quand le riz est presque cuit ajouter le paprika et les calamars.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir bien chaud.

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