Paprika piquant

Le paprika piquant est issu de de la variété de piment espagnol : Capsicum Annum.
Son pouvoir piquant est noté 5 à 6 sur l'échelle de Scoville, il est donc considéré comme un piment fort à ardent.
L'échelle de Scoville est une mesure de la force de la chaleur d'un piment, qui est déterminée en mesurant la quantité de capsaïcine présente dans le piment. La capsaïcine est le composé qui donne aux piments leur caractère piquant. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant et plus son score sur l'échelle de Scoville est élevé.
Le paprika piquant posséde une saveur subtile, fruitée et légèrement sucrée, avec une note aigre et acide qui lui donne de la profondeur. Le piquant est souvent décrit comme modéré et moyen, ce qui le rend plus accessible pour ceux qui n'aiment pas les épices très piquantes. La couleur rouge intense du paprika aigre-doux en fait également un excellent colorant pour les plats, en plus de lui donner une belle apparence visuelle.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le paprika piquant en cuisine ?

En cuisine, cette épice peut être utilisée dans de nombreux plats pour ajouter de la saveur et de la couleur, comme les ragoûts, les soupes, les marinades, les sauces, les légumes grillés et les viandes. Son goût est subtil, avec des notes fruitées et sucrées et piquantes. Il s'emploie partout où on souhaite donner parfum, couleur et piquant aux plats : viandes blanches, poissons, fruits de mer et crustacés, légumes, plats en sauce, pommes de terre grillées ou au four, œufs, riz, etc.
Il se marie bien aux sauces chaudes ou froides, qu'il relève à merveille, à la crème et autres produits laitiers, ainsi qu'aux fromages, soupes et veloutés, vinaigrettes, marinades, etc.

Idée de recette :

Goulasch de Porc

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g der sauté de porc en cube
- 1 cuillère à soupe de paprika fort
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 20 g de farine de moutarde
- 10 g d’origan
- 20 grammes de poudre de tomate
- 20 de bouillon de viandes 
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Mettre les cubes de porc, les oignons et l'ail dans une sauteuse.
- Dans un bol, mélanger au fouet 350 ml d’eau, le bouillon de viande, le paprika, l'origan, la poudre de tomate, la farine de moutarde.
- Saler et verser dans la sauteuse, couvrir et cuire à petit feu de 6 à 7 heures.
- Rectifier l’assaisonnement et faire une liaison à la farine si la sauce est trop liquide.
- Servir avec des grosses pâtes.

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