Poivre Mac khen - Poivre des Cimes

Le poivre Mac Khen, également appelé poivre des cimes, est une épice rare et précieuse originaire des régions montagneuses du nord du Vietnam.
Issu des baies de l'arbre Zanthoxylum rhetsa, ce poivre n'est pas un poivre classique mais un fruit d'une variété de faux poivrier. il appartient à la même famille que le poivre de Sichuan et le poivre de Timut.
La caractéristique la plus distinctive du poivre Mac Khen est son arôme intense et complexe. À la première approche, il dégage un parfum frais de mandarine, rehaussé par des notes florales et de bois. Ce bouquet aromatique est à la fois piquant et frais, avec une douceur épicée. Lorsqu'on le goûte, il offre une sensation initiale légèrement anesthésiante, suivie d'une explosion de saveurs d'agrumes, poivrées et légèrement sucrées. 
Les baies de poivre Mac Khen sont récoltées à la main par les minorités ethniques locales, souvent dans des conditions difficiles dues à l'altitude et au terrain accidenté. Après la récolte, les baies sont séchées au soleil, ce qui intensifie leur saveur et leur confère une teinte brunâtre caractéristique. Une fois séché, le poivre est prêt à être utilisé.
Ce poivre est non seulement apprécié pour ses qualités gustatives, mais également pour ses bienfaits potentiels. En effet, il est riche en antioxydants contribuant à une alimentation saine. Le poivre Mac Khen, par son caractère unique et ses propriétés, mérite une place de choix dans la cuisine et les épices du monde.

Conditionnement :

• En sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
• En moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre Mac Khen ?

En cuisine, le poivre Mac Khen est un véritable atout pour sublimer de nombreux plats. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine vietnamienne pour assaisonner des viandes grillées, des poissons, des soupes, et même des légumes. Sa saveur légèrement piquante et citronnée apporte une touche de fraîcheur et de vivacité aux préparations culinaires. De plus, il possède une légère sensation anesthésiante similaire à celle du poivre de Sichuan, qui chatouille les papilles et laisse une agréable sensation de picotement.

Idée de recette :

Aiguillettes de canard au poivre des Cimes

 Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de viande d'aiguillettes de canard
- 2 g de Poivre des Cimes
- 2 gousses d'ail hachées
-  oignon** émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame de préférence
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel
 Préparation
   - Assaisonnez les aiguillettes avec du sel et du mac khen concassé. Laissez mariner pendant environ 15 minutes.
   - Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et un peu d'eau pour faire une sauce. Réservez.
   - Écrasez ou broyez le reste du mac khen pour en extraire tout l'arôme.
   - Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen.
   - Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   - Ajoutez la viande et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
   - Versez la sauce préparée et continuez à cuire en mélangeant bien pour enrober la viande.
   - Ajoutez le reste de Mac Khen moulu et mélangez.
   - Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
   - Servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles.
Cette recette met en valeur le parfum unique du mac khen, qui donne à la viande une saveur exotique et légèrement piquante.