Romarin feuille

Le romarin salvia rosmarinus est un arbrisseau vivace aromatique de la famille des lamiacées également nommé l’herbe des troubadours ou encore la rose de mer ou rose marine. Il pousse à l’état sauvage sur tout le pourtour méditerranéen et il est cultivé de nos jours à travers le monde entier.
Il délivre une odeur très aromatique légèrement camphrée voire d’encens. Au goût on retrouve des touches de résineux rappelant le pin, également une pointe d’eucalyptus avec des notes camphrées.
Il fait partie des fameuses herbes de Provence, très utilisé dans les régions méridionales où on l’utilise pour parfumer les grillades et où on l’ajoute dans les marinades pour parfumer les daubes.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé  spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les feuilles de romarin ?

Le romarin accompagne merveilleusement bien les grillades d’agneaux, de porc et de volailles. Il est indispensable dans la cuisine provençale pour aromatiser les tians de légumes, les daubes et civets de gibier.
En compagnie du thym et de l’ail il sublimera les gratins de courgettes, d’aubergines ainsi que les poêlées de lentilles ou de pois chiches.

Idée de recette :

Filet de porc au romarin pour 4 personnes

Ingrédients :
  - 10 gousses d’ail
  - 2 cuillère à soupe de romarin
  - 5 cl d’huile d’olive  
  - 1 filet de porc de 500 g
  - 1 bouillon cube de viande
  - 10 cl de vin blanc sec
  - 2 gros oignons
  - Sel et  poivre noir.
Préparation :
Dans un faitout faire revenir les oignons préalablement ciselés avec l’huile d’olive, puis réserver.
Dans le même faitout faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon cube, le romarin et les gousses d’ail en chemise
Enfourner à 200°c pour 20-25 mn.
Découper le filet en médaillons et servir avec du riz.

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