Andouillette - Mélange d'épices lyonnais

Originaire de Lyon ce mélange d'épices et d'aromates assaisonnera à la perfection vos andouilles et andouillettes maisons. Le mélange d'épices est complet : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Traditionnellement les andouillettes de Lyon sont composées de fraises de veau avec parfois de la panse de porc et de divers épices et aromates. Elles sont parfois enrobées de chapelure avant d'être consommées grillées. Ce mélange assaisonnera également à merveille les daubes, les ragoûts, et toute les préparations charcutières.

Composition :

   - Sel de Camargue
   - Oignon poudre
   - Ail poudre
   - Farine de moutarde jaune
   - Coriandre
   - 4 épices
   - Persil en poudre
   - Poivre noir

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

   - 40 g par kg de viande.

Recette pour 1 kg d’andouillettes

Ingrédients :
   - 750 g de fraise de veau
  -  250 g de panse de porc
  - 50 g de moutarde de Dijon de bonne facture
  - 40 g de mélange andouillette
  -  1 verre de vin blanc
  - 50 g de court bouillon
  - 100 g de saindoux
  - 50 g de chapelure
  - Boyau : chaudin de porc ou le suivant de porc
Préparation :
   1) Blanchir la viande à grande eau vinaigrée pendant 10 minutes.
   2) Une fois refroidie, hacher la grossièrement au couteau.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant la moutarde, le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré, piquer avec une aiguille pour chasser l’air et éviter que les andouillettes n’éclatent lors de leur cuisson.
   6) Pocher les andouillettes 45 minutes dans une eau légèrement salée et parfumée au court bouillon . L’eau doit être frémissante et non bouillante sinon l’andouillette risque d’exploser.
  7) Enduire les andouillettes de saindoux et les rouler dans la chapelure. Elles se conservent une dizaine de jours au frigo.
Déguster les andouillettes grillées au barbecue ou bien poêlées avec des pommes de terre vapeur.

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