Andouillette - Mélange d'épices lyonnais

Retrouvez toute l’authenticité de la charcuterie lyonnaise avec ce mélange d’épices spécialement conçu pour l’andouillette.

🔥 Une recette traditionnelle qui sublime les préparations à base de tripes et de porc, en apportant caractère, équilibre et profondeur aromatique.

👉 Résultat garanti : une andouillette savoureuse, parfumée et fidèle à la tradition.

⭐ Les + produit

✔️ Mélange 100 % naturel
✔️ Prêt à l’emploi (dosage maîtrisé)
✔️ Recette traditionnelle lyonnaise
✔️ Saveurs équilibrées et authentiques
✔️ Conditionnement en sachet kraft zippé

🌿 Profil aromatique

Une base savoureuse et équilibrée apportée par le sel de Camargue, révélant toutes les saveurs
Des notes douces et aromatiques grâce à l’oignon et à l’ail qui apportent rondeur et profondeur
Une touche légèrement piquante et subtilement amère avec la moutarde jaune
Des nuances fraîches et légèrement citronnées apportées par la coriandre
Un cœur chaud et épicé grâce au mélange quatre-épices aux accents boisés et légèrement sucrés
Une touche herbacée et fraîche avec le persil qui équilibre l’ensemble
Une finale relevée et légèrement poivrée apportée par le poivre noir
👉 Idéal pour sublimer les préparations à base de tripes et de viande de porc.

🧂 Composition

Sel de Camargue, oignon poudre, ail poudre, farine de moutarde jaune, coriandre, quatre-épices, persil en poudre, poivre noir.

⚖️ Dosage facile

👉 40 g par kilo de viande
(assaisonnement équilibré pour un résultat optimal)

🍽️ Conseils d’utilisation

- Idéal pour préparer des andouillettes maison
- Convient aussi pour : saucisses, farces, plats mijotés..
💡 Astuce : associez avec une bonne moutarde et un vin blanc pour renforcer le goût traditionnel.

👨‍🍳 Recette

🥩 Ingrédients pour 1 kg

   - 750 g de fraise de veau
  -  250 g de panse de porc
  - 50 g de moutarde de Dijon de bonne facture
  - 40 g de mélange andouillette
  -  1 verre de vin blanc
  - 50 g de court bouillon
  - 100 g de saindoux
  - 50 g de chapelure
  - Boyau : chaudin de porc ou le suivant de porc

👨‍🍳 Préparation​

   - Blanchir la viande à grande eau vinaigrée pendant 10 minutes.
   - Une fois refroidie, hacher la grossièrement au couteau.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant la moutarde, le mélange d’épices et le verre de vin.
   - Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
   - Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   - Embosser bien serré, piquer avec une aiguille pour chasser l’air et éviter que les andouillettes n’éclatent lors de leur cuisson.
   - Pocher les andouillettes 45 minutes dans une eau légèrement salée et parfumée au court bouillon . L’eau doit être frémissante et non bouillante sinon l’andouillette risque d’exploser.
  - Enduire les andouillettes de saindoux et les rouler dans la chapelure. Elles se conservent une dizaine de jours au frigo.

👉 À déguster grillées ou poêlées, accompagnées de pommes de terre.

⚠️ Allergènes

Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Mélange élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé pour une conservation optimale

💬 Pourquoi choisir ce mélange ?
Parce qu’il garantit une andouillette authentique, savoureuse et parfaitement assaisonnée, fidèle à la tradition lyonnaise.