Cervelas - Mélange d'épices alsacien

🌭 Mélange d’épices Cervelas Alsacien – Tradition & Douceur Épicée

Retrouvez le goût authentique du cervelas alsacien avec ce mélange d’épices finement équilibré.
🥨 Une recette traditionnelle qui associe épices chaudes, notes aromatiques et légère douceur, pour sublimer la viande tout en respectant le caractère typique de cette charcuterie emblématique.
👉 Résultat garanti : un cervelas savoureux, parfumé et parfaitement équilibré.

⭐ Les + produit

✔️ Mélange 100 % naturel
✔️ Prêt à l’emploi (sel inclus)
✔️ Recette traditionnelle alsacienne
✔️ Saveurs douces, épicées et harmonieuses
✔️ Conditionnement en sachet kraft zippé

🌿 Profil aromatique

Une base douce et équilibrée relevée par le sel et l’ail qui apportent profondeur et caractère
Des notes épicées et délicates grâce au poivre blanc, plus subtil que le poivre noir
Une légère touche sucrée et colorante apportée par le rouge de betterave
Un cœur chaud et boisé avec la muscade, la cannelle et le clou de girofle
Des nuances fraîches et légèrement citronnées grâce au gingembre
Une touche finale raffinée avec la cardamome aux accents mentholés et aromatiques
👉 Idéal pour sublimer les préparations de cervelas et autres saucisses fines.

🧂 Composition

Sel, ail, poivre blanc, rouge de betterave, muscade, clou de girofle, cannelle, gingembre, cardamome.

⚖️ Dosage facile

👉 35 g par kilo de mêlée
(sel et épices parfaitement ajustés – ne pas ajouter de sel)

🍽️ Conseils d’utilisation

- Parfait pour réaliser des cervelas maison
- Idéal aussi pour : saucisses fines, charcuteries cuites, préparations à base de porc et bœuf...
💡 Astuce : ajoutez du vin blanc d’Alsace pour renforcer l’authenticité.

👨‍🍳 Recette

🥩 Ingrédients

• 500 g de viande de porc (épaule ou poitrine)
• 300 g de viande de bœuf (collet ou macreuse)
• 200 g de saindoux gras (pour une texture moelleuse)
• 35 g de mélange cervelas
• 5 cl de vin blanc sec d'Alsace
• Environ 2 mètres de boyau de porc calibre 30-32 mm
• 👉Il est aussi possible de diminuer la quantité de bœuf et de remplacer par du porc, voire d'utiliser uniquement du porc.

👨‍🍳 Préparation

- Découper la viande de porc le bœuf et le lard en morceaux placer au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour raffermir la texture.
- passer les viandes et le saindoux au hachoir muni d'une grille fine.
-  Mélanger les viandes hachées dans un grand récipient ajouter le mélange d'épices verser le vin blanc ou l'eau glacée pour aider à l'émulsification mélanger vigoureusement à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
- Rincer les boyaux à l'eau tiède et les laisser tremper 30 minutes avant utilisation.
- Embosser bien serrer
- Pocher les cervelas dans une eau à 75-80°C pendant environ 40 à 45 minutes ne pas faire bouillir pour éviter que les saucisses éclatent.
- Passer immédiatement les cervelas dans de l'eau, égoutter et conserver au réfrigérateur .
👉 À déguster froid, grillé ou à la vapeur.

⚠️ Allergènes

Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Mélange élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé pour une conservation optimale

💬 Pourquoi choisir ce mélange ?

Parce qu’il garantit un cervelas authentique, finement épicé et parfaitement équilibré, fidèle à la tradition alsacienne.