Pepperoni - Mélange d'épices italien

🍕 Mélange d’épices Pepperoni Italien – Fumé & Épicé

Réalisez un pepperoni maison au goût intense et authentique avec ce mélange d’épices inspiré des recettes italiennes traditionnelles.
🔥 Une combinaison parfaitement équilibrée de notes fumées, épicées et légèrement sucrées, pour des saucisses riches en caractère.
👉 Résultat garanti : un pepperoni savoureux, coloré et irrésistible, idéal pour pizzas et apéritifs.

⭐ Les + produit

✔️ Mélange 100 % naturel
✔️ Prêt à l’emploi (sel inclus)
✔️ Saveur fumée et épicée typique italienne
✔️ Idéal pour saucisses, pizzas et plats relevés
✔️ Conditionnement en sachet kraft zippé

🌿 Profil aromatique

Une base fumée et savoureuse avec le sel fumé qui apporte profondeur et caractère
Un cœur intense et coloré grâce au paprika fumé aux notes boisées
Une chaleur franche et relevée apportée par le piment de Cayenne
Une puissance aromatique avec l’ail qui renforce le goût de la viande
Une touche douce et équilibrante grâce à l’oignon
Une note légèrement anisée avec le fenouil, typique des charcuteries italiennes
Une pointe sucrée et caramélisée de cassonade qui adoucit l’ensemble
👉 Idéal pour obtenir un pepperoni équilibré, fumé et légèrement piquant.

🧂 Composition

Sel fumé, paprika fumé, piment de Cayenne, ail, oignon, fenouil, cassonade.

⚖️ Dosage facile

👉 40 g par kilo de mêlée
(sel et épices parfaitement ajustés – aucun ajout nécessaire)

🍽️ Conseils d’utilisation

- Parfait pour réaliser du pepperoni maison
- Idéal aussi pour : pizzas, sauces tomates, marinades, plats mijotés
💡 Astuce : un léger fumage à froid renforce encore plus les arômes.

👨‍🍳 Recette

🥩 Ingrédients

- 500 g d'épaule de porc
- 500 g de boeuf
- 35 g de mélange pepperoni
- 5 cl de vin rouge
- boyau de porc calibre 30-32 mm

👨‍🍳 Préparation

- Passer la viandes au hachoir muni d'une grille moyenne.
- Mélanger la viandes hachée dans un grand récipient ajouter le mélange d'épices verser le vin et mélanger vigoureusement à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
- Rincer les boyaux à l'eau tiède et les laisser tremper 30 minutes avant utilisation.
- Embosser bien serrer
- Suspendez les saucisses dans un endroit frais (10-15°C) et humide (75-80 % d'humidité) pendant 48 heures pour commencer la fermentation.
- Laissez sécher les pepperoni pendant 10 à 14 jours jusqu'à ce qu'elles perdent environ 30 % de leur poids.
Pour un goût plus fumé, fumez les saucisses à froid pendant 6 à 8 heures avant de les laisser sécher.
Avec cette recette, réalisez un pepperoni maison savoureux, parfait pour toutes vos préparations culinaires.
👉 À déguster tranché finement ou en cuisson sur pizza.

⚠️ Allergènes

⚠️ Contient de la moutarde
Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Mélange élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé pour une conservation optimale

💬 Pourquoi choisir ce mélange ?

Parce qu’il garantit un pepperoni fumé, épicé et authentique, digne des meilleures recettes italiennes.