Saucisses fumées - Mélange d'épices

Ce mélange au goût fumé aromatisera à la perfection vos saucisses : le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter, le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

   - Sel de camargue fumé
   - Poivre noir
   - Ail
   - Oignon
   - Thym
   - Romarin
   - Marjolaine
   - Laurier
   - Sarriette
   - Basilic
   - Cassonade
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

   - 40 g par kilo de préparation

Recette pour 1 kg de saucisses de volailles fumée

Ingrédients :
   - 1 kg de chair de poulet ou de dinde avec 30% de peau et de gras
   - 40 g de mélange épices saucisses fumées
   - 1 verre d’eau 
   - Boyaux : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détaillez la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre d’eau.
   4) Laissez reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélangez encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embossez bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Fumez à froid 8h00 au bois de hêtre
   7) Les saucisses de volailles se consomment impérativement cuites à cœur. La cuisson au barbecue sur un lit de braise sera le mode de cuisson à privilégier.

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