Saucisses à l'ail noir - Mélange d'épices

Ce mélange au délicat gout d'ail noir aromatisera à la perfection vos saucisses: le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter, le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Ce mélange convient également pour assaisonner toutes sortes de préparations charcutières, ragouts, sautés de viande...
L'ail noir avec sa saveur umami donnera à vos saucisses un goût subtil légèrement sucré qui se marie bien avec toutes les viandes que ce soit le porc, le veau et la volaille.

Composition : 

   - Sel de Camargue
   - Coriandre
   - Oignon
   - Ail noir en poudre
   - Laurier
   - Cassonade
   - Poivre noir
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

   - 40 g par kilo de préparation

Recette pour 1 kg de saucisses de veau à l'ail noir

Ingrédients :
   - 500 g de flanchet de veau
  -  500 g de poitrine de veau
   - 40 g de mélange épices saucisses à l'ail noir
   - 1 verre d’eau 
   - Boyaux : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre d’eau.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Les saucisses se consomment cuites à cœur. La cuisson au barbecue sur un lit de braise sera le mode de cuisson à privilégier.

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