Poivre cumeo - Litsea cubeba

Le poivre Cumeo , également appelé poivre pamplemousse , est une épice rare originaire des régions de l'Himalaya. Contrairement aux vrais poivres issus de la famille des Piperacées, le Cumeo provient de Litsea cubeba , un arbuste de la famille des Lauracées. Ses petites baies séchées, légèrement ridées, se distinguent par leurs notes zestées et fraîches , rappelant le pamplemousse, le yuzu et le citron vert , avec une touche florale et légèrement poivrée.
Son parfum unique en fait un ingrédient recherché par les chefs et amateurs de gastronomie. Grâce à son arôme puissant et citronné , il remplace à merveille les agrumes dans de nombreuses préparations. Il est particulièrement apprécié pour parfumer les poissons, fruits de mer, volailles et légumes , mais aussi pour apporter une touche originale aux desserts, chocolats et cocktails .
En cuisine, le poivre Cumeo s'utilise entier, concassé ou moulu. Son format concassé permet une diffusion rapide des arômes, idéale pour les marinades, sauces et bouillons . Dans les plats sucrés, il sublime les pâtisseries, confitures et infusions , ajoutant une fraîcheur acidulée très appréciée. Il peut également être intégré dans des mélanges d'épices pour revisiter des plats traditionnels.
Outre son intérêt culinaire, le poivre Cumeo est reconnu pour ses propriétés digestives et stimulantes.Dans la médecine traditionnelle, il est utilisé pour favoriser la digestion et soulager les troubles gastro-intestinaux. Son arôme vif et citronné en fait aussi un excellent ingrédient pour des boissons toniques et rafraîchissantes.

Son goût exceptionnel et son parfum d'agrume intense en font une alternative surprenante aux poivres classiques, offrant une expérience sensorielle unique pour rehausser de nombreux plats et boissons.

Conditionnement :

- En sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.
- En moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre cumeo ?

Le poivre Cumeo s'utilise de multiples façons en cuisine grâce à ses notes zestées et fraîches rappelant le pamplemousse et le citron vert. Il est parfait pour parfumer les poissons, fruits de mer, volailles et légumes , en l'ajoutant en fin de cuisson ou dans une marinade pour rehausser délicatement les saveurs. Son arôme citronné se marie également très bien avec les desserts , notamment le chocolat, les fruits exotiques et les pâtisseries, où il apporte une touche d'originalité et de fraîcheur. Il peut également être intégré dans des boissons , comme les infusions, sirops ou cocktails, pour une note acidulée subtile et raffinée. Dans les sauces et bouillons, il s'associe harmonieusement aux préparations chaudes ou froides, offrant une alternative surprenante aux zestes d'agrumes pour relever les plats sans en dominer le goût.

Idée de recette :

Saint-Jacques au beurre de poivre Cumeo et purée de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 noix de Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de poivre Cumeo concassé
- le zeste de deux citrons verts
- 1 pincée de fleur de sel.
- 600 g de pommes de terre douces
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- Sel 

Préparation :
Purée de patates douces
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 20 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser à l'aide d'une presse-purée ou d'une fourchette. Ajoutez la crème liquide et le beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Saint-Jacques
- Dans un poêle chaud, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter le poivre Cumeo concassé. Déposer les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté , jusqu'à obtenir une belle coloration dorée tout en conservant un cœur fondant. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et saupoudrez de fleur de sel.
- Déposer une belle cuillerée de purée de patates douces dans chaque assiette, disposer trois Saint-Jacques par personne et arroser avec le beurre parfumé au poivre Cumeo. Servir immédiatement pour profiter pleinement des saveurs fraîches et zestées de cette association raffinée.