Vanille gousses déclassées - Madagascar, Papouasie, Indonésie

Les gousses de vanille déclassées sont une excellente option pour des utilisations spécifiques telles que les macérations dans l'alcool pour créer des extraits de vanille maison ou des rhums arrangés. Bien qu'elles ne répondent pas aux normes de qualité pour être vendues comme des gousses premium en raison de leurs défauts esthétiques, elles offrent un potentiel aromatique intéressant à un prix beaucoup plus abordable.
En achetant ces gousses de vanille déclassées, vous pouvez non seulement profiter d'un excellent rapport qualité-prix, mais vous contribuez également à soutenir les producteurs en valorisant l'ensemble de leur récolte, y compris les gousses qui ne répondent pas aux normes de qualité élevée.
C'est une approche durable qui évite le gaspillage et permet d'utiliser les récoltes de vanille de différentes origines, tout en permettant des produits aromatiques maison de qualité. Les macérations dans l'alcool permettent de libérer plus facilement les arômes de la vanille, même si ces gousses peuvent avoir une teneur en vanilline plus faible que les gousses premium.
Elles se conservent des années à l'abri de la lumière et de l'humidité. Sous certaines conditions, des cristaux peuvent se former sur les gousses, c'est un indice supplémentaire de qualité.  Ce "givre" résulte de la cristallisation de l'huile essentielle de vanille et concentre le parfum de la gousse.

Cette vanille déclassée est vendue au poids et non à la gousse car les gousses sont d'une taille trés variable (de 5 à 15 cm).  100 g représente entre 50 et 70 gousses.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.

Information allergènes :

L’ensemble de nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser les gousses de vanilles ?

Les gousses de vanille déclassées peuvent être utilisées de différentes manières, en particulier pour les préparations qui reçoivent l'extraction des arômes de la vanille. Voici quelques utilisations courantes pour les gousses de vanille déclassées :
- Macération dans l'alcool : Les gousses de vanille déclassées sont parfaites pour créer des extraits de vanille maison ou pour parfumer de l'alcool, comme du rhum, de la vodka ou de la liqueur. Il suffit de fendre les gousses en deux pour libérer les graines, puis de les placer dans une bouteille d'alcool. Laissez-les macérer pendant quelques semaines ou plus pour obtenir un délicieux extrait de vanille ou un alcool parfumé à la vanille.
- Infusion dans du lait ou de la crème : Les gousses de vanille déclassées peuvent être utilisées pour infuser du lait ou de la crème, qui peuvent ensuite être utilisées dans des recettes de desserts tels que des crèmes brûlées, des puddings, des sauces, des glaces ou des pâtisseries.
- Pâtisseries et desserts : Même si les gousses de vanille déclassées peuvent être moins riches en vanilline que les gousses premium, elles peuvent toujours être utilisées pour aromatiser des pâtisseries et des desserts. Vous pouvez ajouter aux préparations pour donner une saveur de vanille subtile.

Idée de recette :

Extrait de vanille maison

Ingrédients pour 1 litre
- 70 cl d'alcool de fruit à 50°
- 20 cl de sirop de sucre de canne
- 10 gousses de vanille déclassées
Préparation
- Ouvrez vos gousses de vanille en deux dans la longueur et glissez-les dans une bouteille.
- Versez l'alcool sur les gousses, fermez et secouez bien.
- Entreposez dans un endroit sombre et frais et secouez de temps en temps.
- Laissez infuser pendant au moins 2 mois.
- Au fur et à mesure, de l’utilisation réajustez le niveau d'alcool et vous pouvez rajouter vos gousses de vanille utilisée dans la bouteille. Si vous les avez fait infuser dans la crème ou le lait, il suffira de bien les rincer à l’eau claire et de bien les sécher avant de les mettre dans la bouteille.

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