Raz El Hanout Rouge

Le Raz El Hanout rouge est un mélange d'épices originaire du Maroc. Il signifie littéralement en arabe "la tête de l'épicerie" car il se doit d’être composé des meilleures épices de la boutique. Il est aussi appelé le curry du Maghreb.
Il est employé dans toute la cuisine du Maghreb et on le retrouve dans tous les souks. C’est lui qui est à l’origine de l’inoubliable fragrance des marchés des pays du Maghreb.
Il est indissociable de la fête musulmane de l'Aïd El-Kebir.

Le Ras el hanout est un mélange d'épices employé dans la cuisine d'Afrique du Nord, notamment dans la préparation du tajine, mais aussi du couscous. Emblématique de la gastronomie marocaine, c'est un mélange très aromatique chaud et suave, pas piquant, avec de légères notes sucrées.

Comme de nombreux mélanges d'épices traditionnels, chaque famille possède sa recette, les mélanges varient donc énormément, mais on retrouve toujours une même base d'épices, très communes en Afrique du Nord : la coriandre, le curcuma, le cumin, le carvi, le fenugrec, et la cannelle.

Il peut également contenir à peu près n'importe quelle épices ou fleurs aromatiques, c'est pourquoi il n'est pas rare de voir dans la composition des boutons de rose, très prisées au Maroc, ou encore du bleuet.

On distingue généralement deux grands types de ras el hanout : le ras el hanout jaune, chaud, suave et doux, et le ras el hanout rouge, plus sec et piquant que le jaune.

Composition :

  - Curcuma
  - Paprika
  - Coriandre
  - Carvi
  - Cumin
  - Fenouil
  - Piment fort
  - Fenugrec

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le Raz El Hanout rouge en cuisine ?

Sa présence sera indispensable dans vos couscous, tajines, ragoût de mouton, pastillas...
Le ras el-hanout rouge donnera de la saveur à vos recettes de viandes (poulet, agneau,...).
Son goût particulier, chaud et suave soulignera les saveurs de vos plats sucrés-salés, de vos préparations de poissons blancs et de fruits de mer, crustacés et coquilles Saint-Jacques.
Les légumes racines (carotte, navet, panais…) ainsi que la grande famille des courges (butternut, potimarron, pâtisson…) que vous cuisinerez en gratin avec ce mélange d’épices enchanteront les papilles de vos convives.
Côté sucré le raz el-hanout parfumera vos biscuits et pâtisseries orientales...
Pour le doser, commencez par 1 cuillère à soupe pour une préparation pour 6 personnes et goûtez !

Idées de recettes

Chakchouka aux merguez

Ingrédients (pour 4 personnes) :
   - 4 merguez
   - 1 poivron rouge
   - 1 poivron orange
   - 1 courgette
   - 2 oignons
   - 2 gousses d’ail
   - 4 tomates
   - 2 cs de concentré de tomate
   - 1 verre d’eau
   - 1 cs de Ras el hanout
   - 1 cc café de harissa (facultatif)
   - 4 œufs
   - 2 cc d’huile d’olive
Préparation :
Faites revenir les oignons émincés avec les merguez coupées en morceaux dans l’huile d’olive.  
Une fois les oignons dorés, ajoutez les légumes coupés en petits morceaux et l’ail haché.
Ajoutez le raz el hanout, le concentré de tomate, l’harissa, le verre d’eau et laissez mijoter à feux couvert 10 minutes environ en mélangeant régulièrement. 
Une fois la sauce épaissie, cassez les œufs, et terminez la cuisson à couvert, pendant 2 minutes, selon la cuisson des œufs désirée. 

Velouté de lentilles au ras el hanout

Ingrédients (pour 4 personnes) :
   - 300 g de lentille verte du puy
   - 1 cs de ras el-hanout
   - 200 mlcrème fraîche
   - 1 pincée de sel fin
   - 900 ml d'eau
Préparation :
Faites cuire les lentilles avec le ras el hanout environ 30 minutes.
Mixez avec la crème fraîche et salez.