Court-bouillon - Mélange d'épices et d'aromates

Le court-bouillon est une méthode de cuisson rapide par pochage dans un bouillon aromatisé et assaisonné. Notre assemblage d’épices et d’aromates apportera la fraîcheur des herbes aromatiques et la puissance des épices.

Composition : 

   - Oignon
   - Coriandre
   - Ail
   - Persil
   - Laurier
   - Echalote
   - Fenouil
   - Poivre noir
   - Clou de girofle
   - Ecorces d’orange et de citron

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le court bouillon en cuisine ?

Mettre 3 à 4 cuillères à soupe du mélange d'épices pour court-bouillon par litre d’eau salée. Ajouter selon votre goût un verre de vin blanc et faire bouillir une vingtaine de minutes.

Poisson au court bouillon :
Déposez le poisson et portez ensuite le bouillon à petit frémissement jusqu'à ce que le poisson soit cuit, quelques minutes suffisent selon la taille du poisson.

Crustacés au court bouillon :
Déposez les crustacés et portez ensuite le bouillon à gros frémissements. Il faut une vingtaine de minutes pour cuire à cœur, des bulots, un tourteau ou une araignée, 2-3 min pour des crevettes ou langoustines.

N'hésitez pas à les laisser tremper après avoir stoppé la cuisson. Ils s'imprégneront encore mieux des saveurs du court-bouillon.
Cet assemblage d'aromates et d'épices pourra également vous servir dans pour la préparation de soupes, d'une poule au pot, d'une potée ou d'un pot-au-feu.
Il parfumera agréablement vos plats de pâtes, de riz et risotto.

Idée de recette

Merlu au court bouillon

- Dans une poissonnière, mettez un litre d'eau salée, un verre de vin blanc et 3 cuillères à soupe de mélange court bouillon.
- Faites bouillir à grand feu pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, videz, écaillez et lavez le poisson. Essuyez-le.
- Baissez l'intensité du feu sous le plat et déposez le merlu dedans.
- Laissez frémir à feu doux 15 minutes.
- Une fois le poisson cuit, vous pouvez l'accompagner d'une sauce blanche faite avec le court-bouillon passé, du beurre manié avec de la farine, le tout enrichi de crème fraîche, et au dernier moment de 2 jaunes d'œufs et le jus d'un demi-citron.