Boudin noir - Mélange d'épices

Ce mélange aromatisera à la perfection vos boudins noirs. Le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter, le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

   - Sel de mer
   - Oignon
   - Coriandre
   - Girofle
   - Ail
   - Fenouil
   - Gingembre 
   - Basilic
   - Laurier
   - Marjolaine 
   - Sarriette
   - Poivre noir
   - Thym
   - Piment de Cayenne

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation. 

Dosage :

   - 40 g par kilo de préparation

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Recette du boudin noir à l'oignon

Ingrédients 
- Une tête de porc
- 1 litre de sang de porc
- 40 g d'épice boudin noir par kg de préparation (sang, viande, oignons)
- 400 g d’oignons découpés en fines lamelles et préalablement rissolés
- Boyau de porc de 32-34.
Préparation :
- Dans une marmite, faire cuire la tête de porc dans une eau non salée pendant 2h30
- Récupérer la viande en éliminant tous les os, la couper en petits morceaux.
- Ajouter ½ litre du bouillon de cuisson refroidi, 1 litre de sang
- Peser et assaisonner de 40 g d’épices à boudin par kg de mêlée.
- Embosser avec un entonnoir dans les boyaux préalablement rincés à l’eau douce et en ayant fait un nœud à son extrémité.
- Séparer les boudins tous les 10-15 cm avec de la ficelle à rôtis épaisse
 - Mettre les boudins dans de l'eau frémissante, l’eau ne doit surtout  pas bouillir, et cuire 30 mn
- Sortir les boudins, et les faire sécher