Gomme xanthane 100 % pure, idéale comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel pour sauces, pâtisseries, pains sans gluten, desserts et préparations culinaires.
A partir de 7,00 €
La gomme xanthane est un épaississant, stabilisant et émulsifiant d'origine naturelle, largement utilisé en cuisine, en pâtisserie, en boulangerie et dans l'industrie agroalimentaire. Obtenue par la fermentation de sucres naturels grâce à la bactérie Xanthomonas campestris, elle se présente sous la forme d'une poudre très fine capable de modifier la texture des préparations avec un dosage extrêmement faible.
Très appréciée des professionnels comme des particuliers, la gomme xanthane permet d'obtenir des sauces plus onctueuses, des crèmes parfaitement homogènes, des pâtes plus souples et des préparations sans gluten offrant une excellente tenue. Elle agit rapidement sans modifier le goût des aliments et conserve toute son efficacité aussi bien à chaud qu'à froid.
Grâce à ses propriétés épaississantes et stabilisantes, elle est devenue un ingrédient incontournable pour réussir de nombreuses recettes, qu'elles soient traditionnelles ou innovantes.
👉 Un auxiliaire culinaire indispensable pour améliorer la texture de vos préparations en toute simplicité.
La gomme xanthane possède un pouvoir épaississant exceptionnel. Une très faible quantité suffit pour apporter de la viscosité, stabiliser une émulsion ou améliorer la tenue d'une pâte.
Elle limite la séparation des ingrédients dans les sauces, les vinaigrettes, les crèmes ou les préparations liquides. Elle améliore également l'élasticité des pâtes sans gluten en remplaçant partiellement l'action du gluten, tout en conservant une texture moelleuse et agréable.
Sa parfaite stabilité face à la chaleur, au froid, à la congélation ou aux variations de pH lui permet d'être utilisée dans un très grand nombre de préparations culinaires.
👉 Une solution naturelle pour obtenir des textures professionnelles à la maison.
✔️ 100 % pure
✔️ Sans additif ni conservateur
✔️ Pouvoir épaississant très élevé
✔️ Idéale pour les recettes sans gluten
✔️ Stabilise les sauces et les émulsions
✔️ Utilisation à chaud comme à froid
✔️ Très faible dosage
✔️ Longue conservation
100 % gomme xanthane.
La gomme xanthane développe rapidement une texture homogène et stable. Elle épaissit efficacement les préparations liquides tout en conservant leur souplesse. Elle évite la séparation des sauces, améliore la tenue des mousses, facilite les émulsions et apporte une texture agréable aux pâtes sans gluten.
Son pouvoir épaississant reste constant même après congélation, réchauffage ou cuisson prolongée.
👉 Un ingrédient de référence aussi bien pour la cuisine familiale que pour la gastronomie moderne.
La gomme xanthane s'incorpore progressivement dans les préparations tout en mélangeant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux. Elle peut être utilisée directement dans les liquides froids ou chauds, les sauces, les veloutés, les vinaigrettes, les glaces, les smoothies, les coulis ou les pâtisseries.
Elle est particulièrement recommandée dans les recettes sans gluten où elle améliore considérablement la souplesse des pâtes à pain, des pâtes à pizza, des brioches, des cakes ou des biscuits.
Son dosage est très faible : selon l'effet recherché, il varie généralement entre 0,1 % et 0,5 % du poids total de la préparation.
👉 Une petite quantité suffit pour transformer la texture de vos recettes.
Les pains sans gluten, pizzas, brioches, cakes, sauces, soupes, veloutés, vinaigrettes, mayonnaises, smoothies, glaces, sorbets, mousses, desserts, coulis, pâtisseries, préparations végétales et cuisine moléculaire.
Ingrédients pour 4 personnes : 25 cl de crème entière - 2 cuillères à soupe de beurre - 3 gousses d'ail hachées - ½ cuillère à café de sel - ¼ de cuillère à café de poivre noir - ½ cuillère à café de gomme xanthane.
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l'ail et laissez-le revenir quelques minutes sans coloration.
- Versez la crème, salez et poivrez. Incorporez progressivement la gomme xanthane tout en mélangeant continuellement afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
- Laissez épaissir quelques minutes à feu doux avant de servir avec des pâtes fraîches, des légumes grillés, des volailles ou des poissons.
Notre gomme xanthane est conditionnée dans un sachet kraft zippé spécialement conçu pour préserver durablement ses qualités épaississantes et sa parfaite fluidité. Conservez-la dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
👉 Malgré toutes nos précautions, des traces peuvent être présentes.
La gomme xanthane est aujourd'hui l'un des épaississants naturels les plus utilisés dans le monde grâce à son efficacité remarquable et à sa facilité d'utilisation. Polyvalente, économique et très concentrée, elle améliore la texture de nombreuses préparations tout en restant neutre en goût. Que vous réalisiez des sauces, des pâtisseries sans gluten, des desserts ou des préparations gastronomiques, elle vous permettra d'obtenir des résultats professionnels avec une grande simplicité.
👉 L'ingrédient indispensable pour réussir toutes vos préparations épaissies et stabilisées
Photo 1 : Sauce crémeuse à l'ail réalisée avec de la gomme xanthane.
Photo 2 : Pain sans gluten moelleux.
Photo 3 : Sauce onctueuse à texture lisse.
Photo 4 : Préparation d'une sauce épaissie en casserole.