Gomme xanthane naturelle

La gomme xanthane, un émulsifiant et épaississant naturel, est une substance extraite de la fermentation du sucre par la bactérie Xanthomonas campestris. Appréciée pour sa polyvalence, elle se présente sous forme de poudre blanche, capable de créer des textures visqueuses et stables dans diverses applications culinaires et industrielles.
Sa capacité à former des gels à faible concentration en fait un agent liant idéal, souvent utilisé pour améliorer la consistance des sauces, des soupes et des produits de boulangerie sans altérer le goût. De plus, la gomme xanthane agit comme stabilisant dans de nombreux produits transformés, empêchant la séparation des ingrédients et prolongeant ainsi la durée de vie des produits. Son adaptabilité en fait un ingrédient précieux pour les personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques, car elle peut être utilisée dans des recettes sans gluten, offrant une alternative efficace pour créer des textures agréables et cohérentes.

Comment utiliser la gomme xanthane ?

Pour utiliser la gomme xanthane, ajoutez-la progressivement à vos mélanges de cuisson, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Elle sert d'émulsifiant et d'épaississant, idéale pour stabiliser les sauces, les soupes et améliorer la texture des produits de boulangerie. Dosage : une petite quantité suffit, généralement entre 0,1 % et 0,5 %.

Idée de recette :

Crème d'ail

Ingrédients pour 1 tasse de sauce
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Réduisez le feu à moyen-doux, versez la crème épaisse dans la casserole et remuez bien.
- Ajoutez le sel et le poivre, puis saupoudrez la gomme xanthane sur la crème en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Continuez à chauffer doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
- Retirez du feu et laissez la sauce reposer pendant quelques minutes avant de la servir.
Cette sauce à l'ail crémeuse est parfaite pour accompagner des pâtes, du poulet, des légumes grillés ou tout autre plat de votre choix.