Morillons 2-3 cm - Verpes de Bohème

Découvrez le Morillon : un Champignon Sauvage à la Saveur Unique

Si vous êtes amateur de champignons sauvages, de recettes raffinées ou simplement curieux de nouvelles saveurs venues d’ailleurs, laissez-vous tenter par le morillon, également appelé verpe de Bohème (Ptycoverpa bohemica). Moins connu que la morille, mais tout aussi délicieux, ce champignon rare séduit les gourmets par sa subtile saveur de noisette et sa texture délicate.

Le Morillon : Une Perle Culinaire de la Famille des Morilles

Le morillon appartient à la prestigieuse famille des Morchellaceae, tout comme la morille. À l'œil, il ressemble d’ailleurs à sa célèbre cousine, avec son chapeau allongé et son pied creux. Mais c’est au goût qu’il dévoile toute sa singularité : une saveur douce et boisée, proche de celle de la morille, avec des notes de noisette légèrement sucrées qui font fondre les papilles.
En cuisine, le morillon offre une alternative plus abordable à la morille, tout en conservant un profil aromatique riche et une grande finesse. Il se prête parfaitement aux plats gastronomiques : en fricassée, en sauce crémeuse, farci, ou même en accompagnement de viandes blanches, volailles ou poissons fins.

Un Trésor Venu des Montagnes du Kirghizistan

Nos morillons sont cueillis à la main dans les montagnes préservées du Tian Shan, au cœur du Kirghizistan, un pays d’Asie centrale aux paysages encore vierges. Ces montagnes, traversées autrefois par la mythique Route de la Soie, offrent un écosystème sauvage et pur, idéal pour la pousse de champignons d’exception.

C’est dans ces forêts, à plus de 2000 mètres d’altitude, que les morillons s’épanouissent au printemps, nourris par un sol riche et un climat favorable. Cueillis avec soin par des cueilleurs locaux expérimentés, les champignons sont ensuite séchés naturellement afin de préserver toute leur richesse aromatique.

Morillon 2e Choix : Le Goût Sans Compromis

Nous proposons également le morillon de second choix, une version tout aussi savoureuse, mais composée de morceaux et de brisures. Idéal pour les plats mijotés, les sauces, ou les farces, ce format économique permet de profiter du goût du morillon sans compromis, à un prix encore plus accessible.
Ne vous y trompez pas : ces brisures, bien que moins esthétiques, offrent la même intensité aromatique que les morillons entiers. C’est une excellente option pour les cuisiniers créatifs et les amateurs de champignons qui souhaitent en avoir toujours sous la main dans leur garde-manger.

Conseils de Préparation : Sublimez le Morillon

Avant de cuisiner le morillon séché, il est conseillé de le réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Conservez l’eau de trempage : filtrée, elle peut servir de base pour un bouillon ou une sauce et renforcera les arômes du plat.
Associez-le à du beurre, de la crème, de l’ail doux ou des herbes fraîches pour faire ressortir ses notes de noisette. Le morillon est également excellent dans un risotto crémeux, une omelette parfumée, ou simplement sauté à la poêle avec une pointe de sel et de poivre.
Les morillons se marient parfaitement avec les sauces, les risottos, les omelettes ou les plats à base de volaille. Leur arôme robuste complète les recettes riches en umami. N’hésitez pas à incorporer l'eau de réhydratation dans vos préparations pour maximiser la saveur. 

Conseils de préparation :

 - Réhydratez les brisures quelques minutes dans un liquide chaud.
 - Rincez-les et utilisez-les comme des champignons frais en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
 - Filtrez le liquide de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer le dans votre préparation

Idée de recette :

Omelette aux morillons
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 œufs
- Sel et poivre
- 25 g de beurre
- 10 cl de bouillon de légumes
- 25 g de morillons
- 2 cl de vin doux style Rivesaltes, Maury…
Préparation :
- Réhydrater les brisures dans le mélange bouillon et le vin doux très chaud et réserver 30 mn.
- Récupérer les brisures et filtrer le bouillon.
- Battez les œufs dans un bol. Ajoutez le bouillon le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter quelques minutes
- Versez le mélange d'œufs battus sur les champignons dans la poêle. Remuez légèrement avec une spatule.
- Laissez cuire l'omelette pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se solidifier.
- Pliez l'omelette en deux en utilisant la spatule et laissez cuire encore un peu jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite.
- Servir aussitôt sur une assiette chaude.
Accompagner l’omelette d’une salade verte.