Brisures de morillons - Verpe de Bohème

Le morillon, Ptycoverpa bohemica, également connu sous le nom de verpe de Bohème, est un champignon comestible à la saveur délicate et terreuse. Ilfait partie de la famille des morilles, sa saveur et son goût sont similaire à la morille avec un prix beaucoup plus abordable.
Ces champignons ont été cueillis dans les montagnes du Tian Shan au Kirghizistan (un pays d'Asie centrale montagneux le long de la route de la soie, ancienne route commerciale entre la Chine et la Méditerranée) 

Comment utiliser les brisures de morillons ?

Les morillons se marient parfaitement avec les sauces, les risottos, les omelettes ou les plats à base de volaille. Leur arôme robuste complète les recettes riches en umami. N’hésitez pas à incorporer l'eau de réhydratation dans vos préparations pour maximiser la saveur. 

Conseils de préparation :

 - Réhydratez les brisures quelques minutes dans un liquide chaud.
 - Rincez-les et utilisez-les comme des champignons frais en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
 - Filtrez le liquide de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer le dans votre préparation

Idée de recette :

Omelette aux morillons

- 12 œufs
- Sel et poivre
- 25 g de beurre
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 tasse de brisures de morillons
- 2 cl de vin doux style Rivesaltes, Maury…
Préparation :
- Réhydrater les brisures dans le mélange bouillon et le vin doux très chaud et réserver 30 mn.
- Récupérer les brisures et filtrer le bouillon.
- Battez les œufs dans un bol. Ajoutez le bouillon le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter quelques minutes
- Versez le mélange d'œufs battus sur les champignons dans la poêle. Remuez légèrement avec une spatule.
- Laissez cuire l'omelette pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se solidifier.
- Pliez l'omelette en deux en utilisant la spatule et laissez cuire encore un peu jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite.
- Servir aussitôt sur une assiette chaude.
Accompagner l’omelette d’une salade verte.