Truffe brumale séchée en lamelle - Tuber brumale

La truffe brumale de son nom latin Tuber Brumale est une truffe qui pousse l'hiver et qui dégage un parfum agréable légèrement musqué, rappelant celui de sa cousine la tuber mélanosporum. Ce champignon d'importation de la taille d'une olive voire d'une noix, présente en bouche un petit goût de champignons de sous-bois subtil et très agréable.
Présentée en fines lamelles déshydratées, (diamètre 1 à 2 cm) ce mode de conservation vous permettra de les déguster toute l'année et de profiter de l’arôme délicieux des truffes dans de nombreuses préparations culinaires. Elle se conserve plusieurs mois sans perdre de sa saveur.
100 grammes de truffe séchée représente environ 600 g de truffe fraiche 

Les truffes sont conditionnées en sachet kraft zippé, cet emballage hermétique est spécialement adapté à une bonne conservation.

Comment utiliser les truffes séchées ?

Pour les utiliser, rien de plus simple : il suffit de déposer les lamelles sur vos préparations chaudes quelques minutes avant de les servir, la réhydratation se fera au contact de votre plat.
Il ne faut surtout pas les tremper dans un grand voluime de liquide afin d'éviter de les "rincer".
Elles sont idéales pour parfumer vos omelettes, brouillades, purées de pommes de terre, vos plats de pâtes fraiches, sur un risotto nature...

Idée de recette :

Médaillon de lotte truffé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tronçons de lotte
- quelques lamelles de truffe brumale
- 2 cl d’huile de pépins de raisin
-sel et poivre
Préparation :
- Inciser les médaillons de lottes et glisser dans les fentes les lamelles de truffe.
- Huiler, saler et poivrer les pièces de poisson et les faire sauter à petit feu
- les lottes sont cuites quand leur chair prend l’aspect nacré
- Servir bien chaud avec un riz long grain

 

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