Échalote lanière

L'échalote Allium cepa est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées, comme l'ail et l'oignon.
Elle est très présente dans la cuisine Française mais aussi dans les cuisines Thaïlandaise, Vietnamienne, Chinoise, Indienne et Créole. 
Les échalotes en lanières déshydratées sont 100% naturelles, elles conservent leurs parfums intenses mais sont beaucoup plus douces que les fraîches et offrent une texture croustillante. Les échalotes sèches remplacent facilement les échalotes fraîches qui peuvent parfois manquer dans une cuisine. 

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les échalotes séches en lanières en cuisine ?

Vous pouvez utiliser les échalotes sèchées telles quelles, elles apporteront à vos plats de la douceur et du croquant. Elles relèveront une simple salade, parfumeront vos soupes, potages et veloutés. Assaisonnez vos poêlées de légumes, que ce soit de tomates, d'aubergines, de courgettes, de champignons, d'épinards ou d’haricots verts en soupoudrant quelques pincées d’échalotes déshydratées.
En macération, l’échalotte aromatisera vos vinaigres et huiles maisons pour accompagner les crustacés, les fruits de mer : huitres, moules… les crudités, les salades...
Réhydratées quelques minutes dans de l'eau, du bouillon ou du vin, elles seront parfaites pour apporter ce petit goût d'échalote à un beurre blanc, une sauce Béarnaise, Gribiche, Bordelaise...
L’échalote sèche se glisse dans les omelettes et accompagne très bien les plats de viandes blanches ou rouges, notamment l'onglet de bœuf et le magret de canard.
Elle conviendra également aux poissons, crevettes, fruits de mer et tout particulièrement aux moules marinières.

Idées de recettes

Œufs en Meurette

Ingrédients (4 personnes) :
   - 4 œufs
   - 150 g de lardons fumés
   - 100 g de champignon de Paris
   - 4 cs d'échalotes lanières
   - 2 cc d'ail semoule
   - 1 cs de farine
   - 50 cl de vin rouge
   - 1 morceau de sucre
   - 2 cs de vinaigre blanc
   - 4 tranches de pain 
   - Beurre
   - Poivre
   - Sel 
Préparation :
- Réhydratez les échalotes dans un peu d’eau tiède.
- Emincez les champignons.
- Faites dorer les champignons dans un peu de beurre dans une poêle.
- Dans une autre poêle, faites revenir le lard et les oignons avec un peu de beurre (si nécessaire). - Saupoudrez les oignons et le lard avec la farine et remuez jusqu'à ce que la farine blondisse.
- Ajoutez le vin, les champignons, l'ail et le sucre. Salez et poivrez.
- Laissez réduire à feu très doux pendant 45 min. La sauce doit devenir onctueuse.
- Faites griller les tranches de pain
- Pochez les œufs dans une grande casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée.
- Mettez dans 4 petits bols 1/4 de sauce au vin et 1 œuf poché et servez avec le pain grillé.

Blanc de poulet à confiture d’abricot

Ingrédients (4 personnes) :
   - 4 Escalopes de poulet 
   - 3 cs d’échalotes séchées en lanières
   - 1 cs d’ail semoule 
   - 1 cs d’oignons semoule 
   - 1 cc de gingembre en poudre  
   - 4 cs de confiture d’abricot
   - 4 cs de sauce soja
   - 2 cs d’huile de sésame
Préparation :
- Coupez les blancs de poulet en morceaux.
- Mélangez le gingembre, l’ail, l’huile de sésame, la sauce soja, l’oignon et l’échalote avec la viande. Laissez mariner la viande dans cette préparation toute une nuit au réfrigérateur ou toute une matinée en mélangeant régulièrement.
- Faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile de sésame puis ajoutez le reste de la marinade. Quand la viande est presque cuite ajoutez la confiture laissez caraméliser et servez avec du riz Thaï ou Basmati.

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