Chachlyk - Shashlik - Mélange d'épices iranien

Le chachlyk ou shachlyk est une spécialité culinaire comparable au shawarma – kebab. Il est originaire d’Iran et largement diffusé dans les pays de l’ancienne Union soviétique.
Ce plat consiste à faire mariner des morceaux de viandes avec du vinaigre ou du vin rouge et des épices. Les morceaux de viandes sont montés ensuite en brochettes avec des légumes et de petit morceaux de bardes de lard avant d’être grillés au feu de bois.
La viande la plus souvent utilisée est le mouton et plus rarement le bœuf ou encore le porc selon les pays.

Composition :

- Paprika
- Ail
- Cumin
- Fenugrec
- Poivre noir
- Coriandre

Ce mélange est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le chachlyk ?

Traditionnellement ce mélange s'utilise pour parfumer les marinades pour parfumer la viande.
Mais néanmoins il peut s’utiliser directement dans les plats pour leur donner de la couleur et de la vigueur. Dans ce cas il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson afin de profiter de tous ses arômes.
Ainsi elle relèvera les ragouts et grillades de viandes, les purées, les légumes sautés, les salades de lentilles, de pois chiches…

Idées de recettes

Agneau chachlik

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de selle d'agneau
- 50 g de barde de lard salé
- 50 cl de Vinaigre de vin
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mélange chachlyk
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
Préparation :
- Découpez la viande en morceau d'environ 5 cm et mettez-là à macérer dans le vinaigre avec le mélange d'épices pendant;
- Au bout d'au moins 2 heures retirez les pièces de viandes et les enduire d'huile d'olive.
- Enfilez-les sur des brochettes, en alternant avec des petits morceaux de barde de lard, des rondelles de poivron et d'oignon.
- Faites griller quelques minutes, en laissant la viande saignante.
 

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