Tchemen ou çemen - Mélange d'épices des Balkans

Le tchèmen est une spécialité culinaire originaire des Balkans, notamment de la cuisine bulgare. Il s'agit d'une pâte épicée à base de poivrons rouges grillés, d'ail, d'huile et d'épices. Traditionnellement, le tchèmen est utilisé comme condiment ou comme marinade pour la viande.

Ce mélange s'utilise pour assaisonner les pastirmas.
Le pastırma est préparé en salant un morceau de bœuf tout en le pressant afin d'éliminer le maximum d'eau et de sang.
Une fois séchée la pièce de bœuf est recouverte d'une pâte de Tchemen,
Ce mélange convient également pour parfumer les salaisons, saucisses, filets mignons, magrets...

Composition : 

   - Fenugrec
   - Paprika
   - Ail
   - Poivre noir
   - Cumin
   - Sel

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Recette du Tchemen

Ingrédients :
- 4 poivrons rouges
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillère à soupe de mélange Tchemen
-  Sel et poivre, selon votre goût
Préparation :
- Préchauffez votre grill ou allumez le barbecue. Placez les poivrons rouges directement sur la grille chauffée et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée, en les retournant régulièrement pour griller tous les côtés.
- Retirez les poivrons du grill et placez-les dans un sac en plastique refermable. Laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes. Cette étape permettra de détacher plus facilement la peau.
- Une fois refroidis, retirez les poivrons du sac et retirez délicatement la peau noircie en la pelant avec vos mains ou en utilisant un couteau. Retirez également les pédoncules et les graines des poivrons.
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les poivrons grillés épluchés, l'ail pelé, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le mélange tchemen, le sel et le poivre. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre préférence. Ajoutez davantage d'épices, d'ail ou de sel si nécessaire.
- Versez le tchèmen dans un bocal propre et hermétique. Conservez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
Le tchèmen peut être utilisé comme condiment pour accompagner de la viande grillée, des saucisses, des légumes rôtis ou des sandwichs. Il ajoute une saveur épicée et fumée à vos plats.

Il n'y a pas encore de commentaire pour ce produit...