Poudre des Ducs - Mélange d'épices du moyen-âge.

La poudre des Ducs également appelée poudre fine était un classique de la gastronomie et de la cuisine médiévale époque où la présence d'épices dans les plats était symbole de richesse et de bienséance et tous les « grands cuisiniers » se devaient d’en avoir dans leur garde-manger.
Il était également utilisé pour parfumer les boissons à bases de vin blanc et de miel, ses saveurs permettant de masquer le goût du vin qui avait tendance à virer rapidement.

Composition :

  - Noix de muscade
  - Clou de girofle
  - Cannelle
  - Badiane
  - Gingembre
  - Poivre noir
  - Cassonade
  - Sucre muscovado

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement est adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

L’ensemble de nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser la poudre des Ducs ?

Ce mélange très riche en saveurs s'utilise dans les marinades de viandes rouges et de gibier, dans les ragouts, les soupes et potages…
Au moyen-âge son utilisation dans les salaisons était incontournable, et en plus du goût que la poudre amenait elle participait à la conservation des viandes salées en éloignant les insectes.
De nos jours la poudre fine est grandement appréciée pour assaisonner un foie gras mi-cuit, ainsi que
les chutneys de fruits d’automne (pommes, raisin, figues, poires …). 
Son association avec la pomme est une réussite que ce soit dans une compote, une tarte ou bien une pomme au miel.
Son goût épicé convient à merveille pour parfumer les  biscuits et sablés, les gâteaux ainsi que les pâtes à crêpes ou à gaufres.

Idée de recette:

Sablés des Ducs

Ingrédients :
   - 300 g de farine
   - 110 g de sucre
   - 2 cuillère à soupe de poudre des Ducs
   - 10 g de levure
   - 7 cl d'huile d'olive
   - 5 cl d'eau
Préparation :
Mélangez la farine, 60g de sucre (garder de côté le reste) la poudre des Ducs et la levure dans un saladier.
Incorporez ensuite l'huile et l'eau
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte non collante et lisse.
Préchauffez le four à 180°c
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et saupoudrez avec le restant de sucre.
Coupez des carrés de 3cm de côté avec une roulette.
Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes
Eteignez le four et laissez reposer les sablés 10 min avant de les sortir.
Laissez refroidir et dégustez !

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