Clous de girofle

Le clou de girofle Syzygium Aromaticum est une épice issue des fleurs du giroflier, originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie.
On récolte les boutons de fleurs qui, cueillis à la main avant la floraison, sont séchés au soleil, devenant alors durs et plus petits. Ils finissent par présenter cet aspect typique ressemblant à des clous.
Sa saveur est très forte, prononcée et typique. C'est une épice qui s'utilise généralement entière et on en utilise rarement plus de deux ou trois pour la réalisation d'un plat. Les clous de girofle ne se mangent pas, car la puissance de sa saveur fait que le croquer n'est pas franchement agréable ! Une astuce pour en faciliter l'infusion dans vos plats consiste à piquer un oignon.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le clou de girofle ?

Vous l'utiliserez dans la préparation de la choucroute, de ragoûts, également pour relever les bouillons de légumes, de boeuf, de volaille...
Ajoutez un clou dans vos confitures ou marmelades pour leur donner une saveur épicée.
En pâtisserie, vous l'ajouterez aprés l'avoir réduit en poudre dans vos gâteaux, tartes et biscuits comme le classique spéculoos.
Le clou de girofle entre dans la composition de nombreux mélange d'épices : 4 épices, advieh, massalé, currys...
Sa présence est indispensable dans les préparations de vin chaud, d'hypocras
En décoration, vous pourrez aussi réaliser les fameuses pommes d'ambre. Le principe consiste à piquer une orange ou un pamplemousse de clous de girofle. La pomme d'ambre servira de parfum d'intérieur et se conservera longtemps car les propriétés antiseptiques des clous de girofle lui éviteront de pourrir. Cette préparation est connue pour repousser les insectes, particulièrement les mites dans les placards !

Idée de recette

Pommes pochées aux épices :

Ingrédients :
- 4 pommes (de préférence des variétés qui se tiennent à la cuisson, comme les Golden ou les Reinette)
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 tasses d'eau
- Le jus d'un demi citron
Instructions :
- Épluchez les pommes, éliminer les trognons et coupez-les en quartiers.
- Dans une casserole, accompagné de l'eau, du sucre, des clous de girofle, du bâton de cannelle et du jus de citron.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la casserole et laissez-les mijoter doucement pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous.
- Retirez les quartiers de pommes de la casserole à l'aide d'une écumoire et placez-les dans des assiettes de service.
- Faites bouillir le sirop restant dans la casserole pendant quelques minutes supplémentaires pour le réduire légèrement.
- Versez le sirop chaud sur les pommes pochées.
- Servez les pommes pochées aux épices tièdes ou froides, seules ou accompagnées de crème fouettée, de glace à la vanille ou d'un peu de yaourt.
Ces pommes pochées aux épices sont délicieuses en dessert ou en collation légère. Les clous de girofle et la cannelle ajoutent une saveur chaude et parfumée qui se marie parfaitement avec la douceur des pommes. Profitez-en !

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