Poivre de Timut - Poivre pamplemousse

Ce poivre sauvage de Timut zanthoxylum armatum a été cueilli dans la chaîne montagneuse du Mahabharat au Népal.
Cette baie ressemble à des baies de poivre et pourtant ce n’est pas un poivre à proprement parler : le zanthoxylum armatum, n’est en effet pas un poivrier. Le poivre du Timut est en fait  un « faux poivre ».
Il présente de puissants arômes très fruités avec une saveur acidulée d’agrume rappelant le pamplemousse rose. Il est d’ailleurs souvent surnommé « poivre pamplemousse »
Cet arôme subtil lui permet de s’associer merveilleusement avec de nombreux aliments.
Vous pouvez par exemple l’intégrer à un plat traditionnel népalais : le curry de légumes. Sur les poissons, il apportera une délicieuse note fraîche et fruitée. Enfin, il est également possible de le déguster avec des fruits.

Conditionnement :

- ​en sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le Poivre de Timut ?

Pour que ses arômes puissent s’exprimer pleinement il convient d’ajouter ce poivre en fin de préparation et  concasser ses baies au moment de l’utilisation.
Dans les préparations de produits de la mer il remplacera avec merveille le poivre traditionnel ou ses notes d’agrumes s’associeront parfaitement avec les poissons, les crustacés, les noix de St Jacques, les huitres gratinées…
Son parfum à la fois fort et original en fait un ingrédient de choix pour vos marinades, que ce soit pour du bœuf ou du poulet ou pour parfumer vos fonds de sauce.
Un tour de moulin sur vos grillades donnera une touche exotique à vos barbecues.
Côté sucré il s’associe parfaitement avec le chocolat noir, les fraises ou salades de fruits.

Idée de recette :

Saumon grillé à l'orange et au baies de Timut

Ingrédients :
- 4 filets de saumon
- 2 cuillères à café de poivre de Timut concassé
- Le zeste râpé d'une orange
- Le jus d'une orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Persil frais pour la garniture
​Préparation : 
- Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé.
- Dans un bol, mélangez le poivre de Timut concassé, le zeste râpé d'orange, le jus d'orange, l'huile d'olive et une pincée de sel.
- Badigeonnez les filets de saumon avec ce mélange, en veillant à bien les enrober des deux côtés.
- Placez les filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium ou d'un tapis de cuisson.
- Faites griller les filets de saumon pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. La durée de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets.
- Retirez les filets de saumon du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
- Au moment de servir, garnissez les filets de saumon avec du persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur.
Ce saumon grillé au poivre de Timut et à l'orange est délicieusement parfumé et légèrement relevé. Il peut être accompagné de légumes grillés, de riz ou de salade pour un repas complet. Profitez de cette combinaison savoureuse de saveurs !

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