Poivre Voatsiperifery - Poivre noir sauvage de Madagascar

Ce poivre sauvage piper bourbonense est un poivre à queue, on l’appelle également poivre bourbon. Il doit son nom, non pas du lieu où il est récolté, mais de « voa » qui signifie fruit et « tsiperifery» qui signifie plante en malagasy la langue maternelle et officielle de Madagascar.
Cette baie est le fruit d’une liane qui ne pousse qu’à l’état sauvage sur des grands arbres des forêts tropicales au sud-est de Madagascar.
Sa récolte ne peut se faire qu’à la main, au prix d’un effort extraordinaire car les baies se trouve généralement sur la canopée perchée à plusieurs dizaines de mètres au sommet des arbres.
Seuls quelques communautés de villages en assurent la cueillette. Sa rareté est grande car ce poivre piper borbonense est une espèce endémique poussant exclusivement sur l’île de Madagascar.
Il présente une taille plus petite que son cousin piper negrum, côté saveur ce poivre offre des saveurs beaucoup plus douces et nuancées que le poivre noir commun.
Il offre des notes aromatiques douces et fruitées avec une pointe de boisé et d’acidulé. Son piquant est bien présent sans jamais être agressif, sa longueur en bouche épicée est remarquable.
Ce poivre fait partie des meilleurs poivres du monde...

Conditionnement :

• En sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
• En moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre noir voatsiperifery ?

Ce poivre exceptionnel de par sa méthode de cueillette et de ses saveurs se suffit à lui-même pour assaisonner un plat. Il serait dommage de l’associer avec d’autres épices ou avec des plats aux saveurs prononcées.
On préférera l’utiliser au moulin directement dans l’assiette en réglant une mouture plutôt concassée que fine. Afin de profiter de sa palette aromatique il faut éviter de le moudre en avance et ne surtout pas utiliser de moulin électrique. De même on s'abstiendra de lui faire subir des températures élevées lors de cuissons longues.
Il est parfait sur des grillades de bœuf, d’agneaux, de porc… sur des salades de tomates ou de légumes cuits.
Personnellement je le trouve exquis en association avec des pois chiches accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de sel de Noirmoutier.
Côté sucré, son association avec les fruits rouges ou avec le chocolat donne un résultat gastronomique indéniable !!

Idée de recette :

Mousse au chocolat au poivre voatsiperifery

 Ingrédients pour 4 personnes :
   - 6 œufs
   - 20 g de farine
  - 150 g de beurre  
  - Poivre voatsiperifery quelques tours de moulin
  - 200 g de bon chocolat noir
  - 150 g de cassonade
Préparation :
. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
. Donner quelques tours de moulin de poivre voatsiperifery
. Séparer les blancs des jaunes des œufs, monter les blancs en neige bien ferme.
. Ajouter les jaune d’œufs au chocolat fondu chaud en mélangeant fortement, puis incorporer petit à petit et délicatement les blancs en neige.
. Réserver au frais pendant 3-4 heures pour bien figer la mousse.
. Laisser le moulin à poivre à portée de vos convives afin qu’ils puissent suivant leur gout redonner un tour de moulin sur leur mousse.
 . La quintessence : accompagner cette mousse d’un vin rouge de Rivesaltes ou de Maury !