Poivre rouge de Sichuan - Baie de Fagara

Ce poivre rouge de Sichuan zanthoxylum piperitum est originaire de la province du Sichuan en Chine, région verdoyante ou vivent encore les pandas géants à l'état sauvage.
Cette baie brun-rouge fruit d'un petit frêne épineux s'appelle également  poivre anisé, le poivre chinois ou encore le fagara.
Cette baie ressemble à des baies de poivre et pourtant ce n’est pas un poivre à proprement parler : le zanthoxylum piperitum, n’est en effet pas un poivrier. Le poivre du Sichuan est en fait  un « faux poivre ».
Proche cousin du poivre de Timut il en partage les arômes d'agrumes mais beaucoup plus nuançés. Sa saveur fruitée explose en bouche avec des petits picotement et la sensation de mordre à pleine bouche un citron vert ou un yusu.
Son parfum citronné dirigera son utilisation vers les préparations culinaires à base de produits de la mer où sa fraicheur fera merveille.
En Chine cette épice s'est progressivement imposé comme condiment de table quotidien. Il est souvent associé à la badiane, au fenouil, à la cannelle ainsi qu'au clou de girofle pour parfumer les traditionnelles marinades.

Conditionnement :

- ​en sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre rouge de Sichuan ?

Ce poivre présente une complexité aromatique qu'il serait dommage d'estomper par des cuissons prolongées. Pour profiter de ses arômes il convient d’ajouter cette épice en fin de préparation et de moudre ses baies au moment de l’utilisation.
Dans les préparations de produits de la mer il remplacera avec merveille le poivre traditionnel ou ses notes d’agrumes s’associeront parfaitement avec les poissons, les crustacés, les noix de St Jacques, les huitres gratinées…
Son parfum à la fois fort et original en fait un ingrédient de choix pour vos marinades, que ce soit pour du bœuf ou du poulet ou pour parfumer vos fonds de sauce.
Un tour de moulin sur vos grillades donnera une touche exotique à vos barbecues.
Côté sucré il s’associe parfaitement avec le chocolat noir, les fraises ou salades de fruits.

Idée de recette :

Poulet sauté au poivre de Sichuan et légumes croquants. 

Ingrédients :
- 500 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
- 2 cuillères à café de poivre de Sichuan concassé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en lamelles
- 1 carotte, coupée en fines lamelles
- 1 courgette, coupée en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- Sel au goût
Préparation :
- Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec le poivre de Sichuan concassé, la sauce soja et le miel. Assurez-vous que le poulet est bien enrobé de marinade. Laissez reposer pendant 15 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé.
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail émincé dans la poêle. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les arômes se libèrent.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés.
- Ajoutez le poivron rouge, la carotte et la courgette dans la poêle. Faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez la sauce d'huître et ajustez l'assaisonnement avec du sel, selon votre goût. Mélangez bien pour enrober les ingrédients de la sauce.
- Retirez du feu et garnissez éventuellement de coriandre fraîche hachée pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez le poulet sauté au poivre de Sichuan et légumes croquants avec du riz basmati ou des nouilles sautées pour un repas complet et parfumé. Vous pouvez également ajuster les légumes en fonction de vos préférences ou de ce que vous avez sous la main. Profitez de cette combinaison délicieusement épicée !