Pavé basque au piment d'Espelette - Mélange d'épices

🐷🌶️ Pavé Basque – Le Saucisson Sec du Pays Basque à Réaliser Maison

Le Pavé Basque est une spécialité de charcuterie artisanale élaborée sans boyau. Traditionnellement façonné à la main, il est souvent réalisé avec les restes de mêlée ou par les charcutiers amateurs ne disposant pas d’embossoir. Sa forme peut varier selon l’inspiration : carré, rond, losange ou encore étoile.

Notre mélange d’épices pour Pavé Basque a été spécialement conçu pour parfumer les salaisons maison avec les saveurs typiques du Sud-Ouest. L’association du piment d'Espelette, des herbes aromatiques et de l’ail apporte une signature gustative authentique qui sublime la viande de porc.

💡 Mélange complet : le sel et les épices sont déjà parfaitement dosés, vous n’avez rien à ajouter.

🌿✨ Un mélange inspiré des traditions basques

Ce mélange associe des ingrédients soigneusement sélectionnés afin d’obtenir un assaisonnement équilibré, parfumé et fidèle aux recettes traditionnelles du Pays Basque.

Les herbes aromatiques apportent fraîcheur et caractère tandis que le piment d’Espelette développe une chaleur douce et parfumée. L’ail, l’oignon et le laurier complètent harmonieusement l’ensemble pour offrir des salaisons riches en goût.

👉 Une recette artisanale idéale pour les amateurs de charcuterie maison.

⭐ Les avantages de notre mélange Pavé Basque

✔️ Mélange complet avec sel intégré
✔️ Recette inspirée de la tradition basque
✔️ Parfum authentique au piment d'Espelette
✔️ Idéal pour pavés basques et saucissons secs
✔️ Facile à utiliser
✔️ Dosage simple et précis
✔️ Longue conservation

🧂 Composition

Sel de mer - Ail semoule - Oignon semoule - Herbes de Provence (romarin, thym, basilic, marjolaine, sarriette) - Piment d'Espelette - Laurier

🌞 Profil aromatique

Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et fruitée typique du Pays Basque. L’ail et l’oignon développent une base aromatique généreuse tandis que les herbes de Provence diffusent des notes méditerranéennes fraîches et parfumées. Le laurier vient enrichir l’ensemble avec une touche subtilement boisée.

👉 Un équilibre parfait pour réussir des salaisons savoureuses et authentiques.

🍽️ Comment utiliser le mélange Pavé Basque ?

Ce mélange est destiné à la fabrication de pavés basques mais convient également parfaitement aux saucissons secs, saucisses sèches, chorizos doux ou autres spécialités de charcuterie artisanale.
Grâce à sa formulation complète, il s’incorpore directement dans la mêlée de viande sans ajout complémentaire de sel ou d’épices.
👉 Une solution pratique pour réussir facilement vos charcuteries maison.
🥩 Idéal pour les salaisons artisanales
Le mélange Pavé Basque accompagne parfaitement les préparations à base de porc destinées au séchage. Son profil aromatique met en valeur la viande tout en développant des saveurs typiques du Sud-Ouest.
👉 Un incontournable pour les passionnés de charcuterie maison.

👨‍🍳 Recette : Béret Basque Maison

🍖 Ingrédients pour 1 kg : 500 g de poitrine de porc - 500 g d’épaule de porc découennée - 50 g de mélange Pavé Basque - 1 verre de vin rouge

🔥 Préparation
- Détaillez la viande en cubes puis placez-la environ 30 minutes au congélateur afin qu’elle raffermisse légèrement.
- Hachez ensuite la viande à la grille 8 mm. Malaxez la mêlée pendant une dizaine de minutes en incorporant le mélange d’épices et le vin rouge.
- Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Mélangez à nouveau quelques minutes puis moulez les pavés à l’aide d’un emporte-pièce selon la forme souhaitée.
- Déposez-les sur une grille fine en inox et laissez sécher au minimum un mois dans un local ventilé avec une hygrométrie comprise entre 75 et 85 % et une température de 8 à 14°C.
💡 L’apparition de moisissures blanches est normale : il s’agit de la fleur qui participe au développement des arômes.

📦 Conditionnement & conservation

Notre mélange est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement conçu pour préserver durablement les arômes et garantir une excellente conservation.

⚖️ Dosage

50 g de mélange par kilo de mêlée.
✔️ Mélange complet : ne pas ajouter de sel.

⚠️ Informations allergènes

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
👉 Malgré toutes nos précautions, des traces peuvent être présentes.

💬 Pourquoi choisir notre mélange Pavé Basque ?

Notre mélange reproduit fidèlement les saveurs traditionnelles des charcuteries du Pays Basque grâce à l’alliance du piment d'Espelette, des herbes aromatiques et des épices soigneusement sélectionnées. Son dosage complet permet une utilisation simple tout en garantissant un résultat authentique et savoureux.
👉 Le choix idéal pour réussir facilement vos pavés basques et salaisons artisanales.

 

 

 

 

 

 

 

Photo 1 : Pavé basque artisanal en cours d’affinage.
Photo 2 : Charcuterie traditionnelle du Pays Basque.
Photo 3 : Tranches de saucisson sec maison.
Photo 4 : Salaison artisanale réalisée à partir de porc.