Pavé basque au piment d'Espelette - Mélange d'épices

Le pavé basque est un saucisson sans peau. Il est souvent confectionné avec les restes de mêlée ou par les charcutiers amateurs dépourvus d'embossoir. Moulé à la main ou à l'aide d'emporte pièces on peut lui donner toutes sortes de formes : ronde, carré, losange, étoile...
Notre mélange 100% naturel est destiné à assaisonner les pavés basques, mais également toutes les saucisses saucissons destinés à être séchés.
Le mélange d’aromates, d'épices et de piment d'Espelette parfumera à la perfection vos salaisons maisons.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Herbes de Provence (romarin, thym, basilic, marjolaine, sarriette)
  - Piment d'Espelette 
  - Laurier

Mélange élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé  spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de pavés basques

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices pavé basque
   - 1 verre de vin rouge
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis à l'aide d'un emporte-pièce mouler les bérets basques.
   6) Faire sécher sur une grille fine en inox au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et à 8-14° c
   7) L'apparition de moisissures blanches sur les pavés est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.