Beret basque au piment d'Espelette - Mélange d'épices

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos berets basques. Le mélange d’aromates, d'épices et de piment d'Espelette aromatisera à la perfection vos salaisons maisons.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Herbes de Provence (romarin, thym, basilic, marjolaine, sarriette)
  - Piment d'Espelette 
  - Laurier

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de berets basques

Ingrédients :

   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices beret basque
   - 1 verre de vin rouge

Préparation :

   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis à l'aide d'un emporte pièce mouler les berets basques.
   6) Faire sécher sur une grille fine en inox au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   7) L'apparition de moisissures blanches sur les berets est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.