Saucisses Metka - Mélange d'épices polonais

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos fameuses saucisses polonaises les metka. Le mélange d’aromates, et d’épices assaisonnera à la perfection vos préparations. Le fumage final donnera la saveur à cette spécialité polonaise.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition :

   - Sel de Mer
   - Coriandre
   - Poivre blanc
   - Ail
   - Noix de muscade
   - Marjolaine
   - Laurier
   - Cassonade
   - Carmin (0,5%)

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisses Metka

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices saucisses Metka
   - 1 verre d’eau 
   - Boyaux : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre d’eau.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Fumer à froid à la sciure de hêtre en 3 passes espacées de 8h00 de repos.