Saucisses Soudjouk-Soujouk - Mélange d'épices du Moyen-Orient

Les soudjouk sont des saucisses destinées à être séchées, originaires des pays balkaniques et du moyen orient.
Selon les pays elles prennent le nom de soujouk, sucuk ou encore sicûk et sont composées de différentes viandes hachées. Le bœuf est généralement utilisé, le porc dans les pays non musulmans ou encore le cheval en Asie centrale.
 Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos soudjouk sèchés. Le mélange d’épices et d’aromates aromatisera à la perfection vos salaisons maisons.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Paprika
  - Coriandre
  - Ail semoule
  - Cumin
  - Piment fort
  - Girofle
  - Cardamome
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de soudjouk

Ingrédients :

   - 800 g de poitrine de bœuf
  -  200 g de gras de boeuf
   - 40 g de mélange épices saucisses aux herbes
   - 1 verre d’eau
   - Boyaux de bœuf 37/40mm

Préparation :

   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxer une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre d’eau.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   7) Faire sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   8) L'apparition de moisissures blanches sur les saucisses est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.