Merguez - Mélange d'épices

Originaire du Maghreb cette recette aromatisera à la perfection votre préparation, le mélange dépices est complet et vous n'avez rien à ajouter pour réaliser les fameuses merguez : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Le piment de Cayenne est dosé pour donner une saveur chaude et non piquante qui conviendra à la plus part de vos convives.

Composition :

   - Sel de Camargue
   - Paprika
   - Ail
   - Anis vert
   - Coriandre
   - Fenouil
   - Curcuma
   - Noix de muscade
   - Clou de girofle
   - Poivre noir
   - Cannelle
   - Gingembre
   - Piment de Cayenne

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Dosage :

   - 40 g par kg de chair à saucisse.

Recette pour 1 kg de merguez

Ingrédients :

   - 500 g de poitrine d’agneau
  -  500 g de bœuf
   - 40 g de mélange épices merguez
   -  1 verre de vin rouge 
   - Boyau : menu de mouton 22/24

Préparation :

   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 6.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   6) Les merguez se consomment cuites à cœur.