Genièvre

Le genévrier Juniperus communis est un conifère de la famille des Cupressacées. C'est un arbrisseau dont le bois sert à fumer les poissons dans certains pays et dont les baies sont utilisées en cuisine pour aromatiser divers plats, en particulier la viande et les sauces. On les retrouve également dans la production de gin, où elles apportent une saveur épicée et résineuse ainsi que dans le fameux sel fou d'Espigoule .
Les baies sont d'un beau bleu vif ou noires avec des reflets bleus à violacés. Elles mettent très longtemps à mûrir puisque ce processus peut prendre jusqu'à 3 ans. Ces baies charnues de la taille d'un petit pois peuvent également être utilisées pour leurs propriétés médicinales.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les baies de en cuisine ?

Indispensables dans la choucroute ainsi que pour la préparation de terrines, de gibiers rôtis, elles relèveront  les cuissons mijotées, marinades, terrines, navets, choux farcis, court-bouillon, et boulettes de viande...
Les baies s'utilise entière ou réduites en poudre.
Macérées dans de l'alcool de fruit pendant quelques semaines les baies vous donneront un digestif pein de rondeur et un alcool à flamber les grives par exemple.
Les baies se consomment également en tisanes, decoctions, ou infusions de manière à profiter de leurs bienfaits à vertus digestives.

Idée de recette :

Ragoût de porc aux baies de genièvre :

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de porc coupée en cubes
• 2 oignons coupés en dés
• 3 carottes coupées en rondelles
• 3 branches de céleri coupées en dés
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de vin rouge
• 20 grammes de bouillon de viande
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la viande de porc et la faire dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les baies de genièvre et le thym, et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
4. Ajouter le vin rouge et le bouillon dilué dans un grand verre d'eau, puis porter à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.