Saucisses niçoises - Pérugines - Mélange d'épices

Ce mélange est destiné à assaisonner les fameuses Pérugines. Composées de viande de porc hachée cette petite saucisse a été créée durant la seconde guerre mondiale par un italien originaire de la région de Peruggia (en français Pérouse), ville située en Ombrie, Italie.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Paprika doux
  - Fenouil
  - Ail semoule
  - Marjolaine
  - Poivre noir

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé  spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de Pérugines

Ingrédients :
   - 400 g de poitrine de porc
  -  600 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices pour Pérugines
   - 1 verre de vin rouge 
   - Boyau : menu de mouton 24/26
Préparation :
   1) Détaillez la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Laissez reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélangez encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embossez bien serré en nouant tous les 10 cm, piquez les bulles d’air si besoin.
   6) Les saucisses se consomment cuites à cœur.