Saucisses basques au piment d'Espelette - Chistorra - Mélange d'épices

🌶️ Saucisses Basques – Chistorra au Piment d'Espelette

🥩 Une préparation pour Chistorra authentique, droite du Pays Basque

Découvrez notre assaisonnement pour saucisses basques Chistorra, une recette 100% naturelle inspirée du Pays Basque et de ses traditions charcutières. La chistorra est une spécialité incontournable de la gastronomie basque et navarraise, voisine du chorizo par sa forme fine et allongée, mais bien distincte par son caractère doux et fumé.
Ce condiment met à l'honneur le piment d'Espelette, associé au paprika fumé de La Vera et à des aromates soigneusement sélectionnés. Il apporte à vos saucisses maison une saveur douce, fumée et légèrement relevée, fidèle à la tradition de charcuterie du Pays Basque.

🌿 Composition

Sel de mer, Paprika fumé, Ail semoule, Oignon semoule, Tomate, Piment d'Espelette

Le paprika fumé donne à la chistorra cette couleur rouge caractéristique et cet arôme boisé qui la rapprochent du chorizo, tandis que l'ail et le piment d'Espelette lui conferent une identité résolument basque. On retrouve d'ailleurs ces mêmes notes dans les grandes charcuteries de Navarre et du Pays Basque.

🏺 Fabrication artisanale – Gina-Épices

Cette préparation est élaborée dans notre atelier avec des ingrédients 100% naturels, sans colorants ni conservateurs artificiels. Elle est conditionnée dans un sachet kraft zippé adapté à une longue conservation, afin que vous puissiez réaliser plusieurs fournées de chistorra à votre rythme.

⚠️ Informations allergènes

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant plusieurs types d'allergènes : céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, mollusques, crustacés, poissons. Malgré toutes les précautions, des traces peuvent être présentes.

⚖️ Dosage

• 40 g par kg de viande

🍖 Recette de Chistorra maison

🧾 Ingrédients pour 1 kg

- 400 g de poitrine de porc
- 600 g d'épaule de porc découennée
- 40 g d'assaisonnement Chistorra
- 1 verre de vin rouge basque
​- Boyaux de mouton (22/24)

La viande de porc est idéale pour réaliser une chistorra authentique. Veillez à conserver une proportion suffisante de graisse dans votre viande : une bonne chistorra doit contenir assez de graisse pour rester juteuse à la cuisson, ce qui la distingue d'un simple chorizo allégé. En Navarre, on utilise traditionnellement de l'épaule et de la poitrine de porc pour ce résultat fondant.

🔪 Préparation

- Détailler la viande en cubes et placer 30 min au congélateur
- Hacher à la grille 8
- Malaxer avec l'assaisonnement, l'ail supplémentaire si souhaité, et le vin pendant 10 min
- Laisser reposer 12 h au réfrigérateur
- Mélanger à nouveau puis embosser dans les boyaux de mouton

🔥 Cuisson

Les saucisses doivent être cuites à cœur. La cuisson au barbecue sur braise est idéale pour développer les arômes fumés de la chistorra. Vous pouvez aussi la poêler à l'huile d'olive à feu moyen, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau croustille légèrement. Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson sublime encore davantage cette charcuterie basque.

🍽️ Comment déguster la Chistorra ?

La chistorra est une spécialité extrêmement polyvalente en cuisine. Voici quelques idées pour en profiter pleinement :

• En tapa : servez une tranche de chistorra sur un morceau de pain grillé, à la manière d'un pintxo basque. Une belle tapa pour l'apéritif !

• Avec des frites : la chistorra accompagne à merveille un plat de frites maison, avec une garniture de poivrons rouges confits.

• En tortilla : incorporez quelques tranches de chistorra dans une tortilla espagnole aux pommes de terre pour un plat complet et savoureux.

• Avec du cidre basque : comme en Navarre, accompagnez votre chistorra d'un verre de cidre frais pour un accord régional parfait, typique des txokos du Pays Basque.

• En garniture : glissez une tranche de chistorra à côté d'œufs au plat ou d'une tortilla pour un petit-déjeuner basque traditionnel.

Proche du chorizo par ses arômes de paprika et d'ail, la chistorra se distingue par sa finesse et sa rapidité de cuisson. Elle est un pilier de la gastronomie basque et navarraise, une charcuterie à partager en famille ou entre amis, accompagnée d'un verre de cidre ou de vin rouge basque, sur un simple morceau de pain.

🍽️ Résultat

Une saucisse basque artisanale, équilibrée entre douceur et caractère, fidèle à la chistorra traditionnelle du Pays Basque. Bien différente d'un chorizo classique, elle séduit par sa texture fine, ses arômes de paprika fumé, de piment d'Espelette et de porc de qualité. Chaque saucisse est un hommage à la charcuterie artisanale basque.