Figatelli - mélange d'épices corse

Ce mélange est destiné à aromatiser vos figatelli. Le figatellu est la saucisse emblématique de l'île de beauté, la Corse. Elle a un délicieux goût alliant la saveur des abats de porc et le force du fumé. Elle se consomme de préférence cuite sur une braise de bois bien rouge.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition :

  - Sel fumé de Camargue
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Poivre noir
  - Origan
  - Laurier
  - Clou de girofle
  - Cumin

Dosage :

40 g par kg de mélée.

Recette pour 1 kg de figatelli

Ingrédients :

   - 600 g de poitrine de porc
  -  300 g de foie de porc
   - 50 g de cœur de porc
   - 50 g de rognon de porc
   - 50 g de mélange épices figatelli
   - 10 cl de vin rouge
  -  2 cl de gnole
   - Boyau : menu de porc ou de coche 44/46

Préparation :

   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices, l’alcool et le verre de vin.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 30-40 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   6) Pendre en fer à cheval sur une perche .
   7) Passer au fumoir 5-6 jours 
   6) Mettre à sécher dans un lieu frais et ventilé.
   7) Le figatellu se consomme cuit à cœur.