Figatelli - Mélange d'épices corse

Ce mélange est destiné à aromatiser vos figatelli. C'est un produit charcutier à base de viande de porc hachée, assaisonnée et embossée dans des boyaux naturels. Le figatelli tire son nom de la présence de foie de porc (en corse, "figatellu" signifie "foie").
Après son embossage, il est traditionnellement fumé au-dessus de feu de bois de chêne ou de châtaignier, ce qui lui confère une saveur fumée distinctive.
Le figatelli est apprécié en Corse pour son goût prononcé et sa texture à la fois tendre et légèrement granuleuse. Il est généralement consommé grillé, cuit au barbecue ou poêlé, et peut être accompagné de polenta, de haricots blancs ou de légumes.
Le figatelli est une spécialité culinaire emblématique de la cuisine corse et est souvent associé à des moments de convivialité et de partage lors de repas en famille ou entre amis.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition :

  - Sel fumé de Camargue
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Poivre noir
  - Origan
  - Laurier
  - Clou de girofle
  - Genièvre
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mélée.

Recette pour 1 kg de figatelli

Ingrédients :
   - 600 g de poitrine de porc
  -  300 g de foie de porc
   - 50 g de cœur de porc
   - 50 g de rognon de porc
   - 40 g de mélange épices figatelli
   - 10 cl de vin rouge
  -  2 cl de gnole
   - Boyau : menu de porc ou de coche 44/46
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices, l’alcool et le verre de vin.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 30-40 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   6) Pendre en fer à cheval sur une perche .
   7) Passer au fumoir au bois de chataignier. 
   6) Mettre à sécher dans un lieu frais et ventilé.
   7) Le figatellu se consomme cuit à cœur.