Fromage de tête - Mélange d'épices

Le fromage de tête également appelé hure, pâté de tête ou encore tête pressée est une charcuterie et n’a rien à voir avec un fromage. Il est confectionné avec la tête et des pieds de cochons longuement cuits dans un court-bouillon. On utilise également selon les pays ou les régions le sanglier, le veau ou encore le mouton.
Une fois refroidies les pièces de viandes sont désossées, assaisonnées et moulées à chaud pour obtenir une charcuterie délicieuse.
Le mélange fromage de tête  composé d’aromates et d'épices parfumera également à la perfection vos terrines et pâtés de viandes ou de gibiers, ainsi que les plats de pâtes et sauces tomates.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Poivre noir
  - Coriandre
  -  Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Laurier
  -  4 épices (Muscade, Cannelle, Gingembre, clou de girofle, poivre noir)
  - Piment de Cayenne

Ce mélange est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 tête de porc

Ingrédients :
   - 1 tête de porc avec sa langue
  -  2 pieds de porc
  - Garniture (2 carottes, 1 oignon, 10 g de baies de genièvre, 10 g de poivre noir en grain, 25 g de court-bouillon)
  -  Mélange épices fromage de tête
  - 10 g de persil séché
   - 2 verre de vin blanc sec
   - 1 verre de vinaigre de vin
Préparation :
- Rincer la tête de porc et déposer-la dans une grande marmite avec la garniture, les pieds de porc, le vin blanc, le vinaigre et recouvrir d’eau froide.
- Cuire 1 heures puis ajouter la langue et cuire de nouveau 1 heure. (La tête et les pieds sont cuits lorsque les os se détachent facilement de la viande.)
- Désosser-les, enlevez la peau de la langue et couper grossièrement les chairs.
- Détailler les carottes et l’oignon en petits morceaux et mélanger à la viande.
- Faire réduire le bouillon au 2/3 et ajouter au mélange.
- Ajouter le persil et 40 g de Mélange épices fromage de tête par kg de préparation.
- Cuire 10 minutes
- Répartir le fromage dans des moules ou des bocaux et conserver soit congelé soit stérilisé.
Déguster sur une tranche de bon pain de campagne avec quelques cornichons et en bonne compagnie !