Piment de Cayenne en poudre

Le piment de Cayenne est une plante annuelle originaire des Andes, il: a été ramené d'Amérique par Christophe Colomb.
Il est caractérisé par la puissance de sa saveur piquante due aux graines qu'il contient et qui  renferment la "capsaïcine" à l'origine de la saveur brûlante.
Le niveau de chaleur de ce piment se situe entre 10000 et 40000 sur l'échelle de Scoville. Cela le place dans la catégorie des piments ardents.
L'échelle de Scoville est une mesure de la force de la chaleur d'un piment, qui est déterminée en mesurant la quantité de capsaïcine présente dans le piment. La capsaïcine est le composé qui donne aux piments leur caractère piquant. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant et plus son score sur l'échelle de Scoville est élevé.
Cette épice est inconditionnelle de la cuisine africaine, américaine et asiatique : ce piment s'associe aussi bien aux viandes qu'aux poissons et aux légumes et parfois même, au chocolat.
Il est l'ingrédient principal du Tabasco et de l'Harissa, bien connues des amateurs de cuisine épicée. 
Côté nutriments le piment de Cayenne est une source d’antioxydants et de vitamine C, B6, K…
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le piment de Cayenne moulu ?

Vous l’utiliserez dans tous vos plats nécessitant un apport de piquant.
Une pointe de couteau dans une sauce bolognaise remplacera avantageusement le poivre et donnera une petite saveur particulière à votre plat. Il s'avère indispensable dans la fameuse sauce à l'armoricaine.
Vous vous en servirez pour relever un curry, un colombo, un chili si vos convives aiment le feu en bouche.
Délicatement dosé dans un fromage frais il donnera du pep’s à votre sauce où vous tremperez des bâtonnets de légumes, radis, tomates cerises.
Le piment de Cayenne est un excellent compagnon des desserts à base de chocolat que se soient des mousses ou des gâteaux et biscuits.

Idée de recette

Accras de morue pimentés

Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de morue salée
- 2-3 cuillère à soupe de court-bouillon
- 1 pincée de ciboulette séchée
- 1 pincée de persil séché
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 2 pincée de piment de Cayenne
- sel, poivre
- 1 bain de friture
Préparation :
- Dessaler la morue quelques heures dans un grand volume d’eau puis la cuire au court-bouillon pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen.
- Émietter la morue encore tiède dans une assiette.
- Préparer la pâte à accras de morue antillais
- Faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment.
- Incorporez les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène
- Émincez l'oignon et rajouter avec le persil et la ciboulette à la préparation.
- Laissez reposer 1 heure recouvert d’un linge.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix avec une cuillère à café.
- Plongez cette noix de pâte dans le bain d'huile en les remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir bien chaud accompagné d’une salade verte.