Piment de Cayenne moulu

Le piment de Cayenne est une plante annuelle originaire des Andes, il: a été ramené d'Amérique par Christophe Colomb.
Il est caractérisé par la puissance de sa saveur piquante due aux graines qu'il contient et qui  renferment la "capsaïcine" à l'origine de la saveur brûlante.( Il est noté 6 sur l'échelle de Scoville qui va de 0 à 10).
Cette épice est inconditionnelle de la cuisine africaine, américaine et asiatique : ce piment s'associe aussi bien aux viandes qu'aux poissons et aux légumes et parfois même, au chocolat.
Il est l'ingrédient principal du Tabasco et de l'Harissa, bien connues des amateurs de cuisine épicée. 
Côté santé le piment de Cayenne est une source d’antioxydants et de vitamine C, B6, K…
Un de ses composants la capsaïcine est également reconnue pour son action contre la douleur.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le piment de Cayenne moulu ?

Vous l’utiliserez dans tous vos plats nécessitant un apport de piquant.
Une pointe de couteau dans une sauce bolognaise remplacera avantageusement le poivre et donnera une petite saveur particulière à votre plat. Il s'avère indispensable dans la fameuse sauce à l'armoricaine.
Vous vous en servirez pour relever un curry, un colombo, un chili si vos convives aiment le feu en bouche.
Délicatement dosé dans un fromage frais il donnera du pep’s à votre sauce où vous tremperez des bâtonnets de légumes, radis, tomates cerises.
Le piment de Cayenne est un excellent compagnon des desserts à base de chocolat que se soient des mousses ou des gâteaux et biscuits.

Idée de recette

Accras de morue pimentés

Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de morue salée
- 2-3 cuillère à soupe de court-bouillon
- 1 pincée de ciboulette séchée
- 1 pincée de persil séché
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 2 pincée de piment de Cayenne
- sel, poivre
- 1 bain de friture
Préparation :
- Dessaler la morue quelques heures dans un grand volume d’eau puis la cuire au court-bouillon pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen.
- Émietter la morue encore tiède dans une assiette.
- Préparer la pâte à accras de morue antillais
- Faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment.
- Incorporez les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène
- Émincez l'oignon et rajouter avec le persil et la ciboulette à la préparation.
- Laissez reposer 1 heure recouvert d’un linge.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix avec une cuillère à café.
- Plongez cette noix de pâte dans le bain d'huile en les remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir bien chaud accompagné d’une salade verte

Quelles sont les vertus du piment de Cayenne?

Le piment de Cayenne est riche en Vitamine C, Vitamine A , Vitamine B9.
Il est également riche en potassium, en Alpha-tocophérol,  et en flavonoïdes, de puissants antioxydants. Ces derniers sont des composés à fort pouvoir antioxydant qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.
Plus le piment sera rouge  et plus la concentration de ses antioxydants augmente.