Liant rosissant 100 % naturel pour saucisson sec

🌸 Liant rosissant pour saucisson sec – Couleur naturelle & texture parfaite

Obtenez des saucissons secs à la couleur rosée naturelle et à la texture parfaitement maîtrisée grâce à ce liant 100 % naturel.
✨ Un indispensable pour garantir une belle couleur homogène et une tenue optimale pendant l’affinage.
👉 Résultat garanti : des saucissons réguliers, appétissants et dignes d’un artisan charcutier.

⭐ Les + produit

✔️ Liant 100 % naturel
✔️ Apporte une coloration rosée homogène
✔️ Améliore la texture et la tenue
✔️ Favorise un affinage régulier
✔️ Sans additifs chimiques

🌿 Rôle & avantages

Fixe une belle couleur rosée naturelle pendant le séchage
Améliore la répartition des ingrédients dans la mêlée
Optimise la tenue et la fermeté du saucisson
Évite les aspects ternes ou gris après affinage
Garantit un rendu visuel plus appétissant et professionnel
👉 Idéal pour des saucissons secs artisanaux réussis.

🧪 Composition

Maltodextrine de pomme de terre, poudre de lait écrémé, rouge de jus de betterave.

⚖️ Dosage facile

👉 20 g par kilo de mêlée

💡 Astuce : incorporer à sec et mélanger énergiquement pour une répartition optimale.

🍽️ Conseils d’utilisation

• Idéal pour :

  • saucissons secs

  • saucisses sèches

  • charcuterie artisanale

💡 Pour un résultat optimal :
✔️ Bien malaxer la mêlée
✔️ Embosser serré pour éviter les bulles d’air

👨‍🍳 Recette

🥩 Ingrédients pour 1 kg de saucissons

  - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices saucisson
   - 20 g de liant
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm

👨‍🍳 Préparation

   -  Détaillez la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   -  Hachez la viande à la grille 8.
   -  Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   -  Laissez reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   -  Ajoutez le liant sans eau et mélangez énergiquement quelques minutes pour bien répartir la poudre dans toute la mêlée, puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air.
   -  Embossez bien serré en nouant tous les 10 cm. Percer les saucisses avec une aiguille fine pour chasser l'air.
   -  Étuvez 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   -  Faites sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   👉 La fleur blanche est naturelle et participe au goût final.

⚠️ Allergènes

Contient du lait.
Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Produit élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé pour une conservation optimale

💬 Pourquoi choisir ce liant ?

Parce qu’il garantit des saucissons visuellement parfaits, réguliers et naturellement rosés, comme chez un artisan.