Rillettes - Mélange d'épices

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos rillettes. Le mélange d’aromates, de fines herbes et d’herbes de Provence aromatisera à la perfection vos préparation charcutières que ce soient des rillettes,des saucisses, des terrines, ou des caillettes. 

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail en poudre
  - Oignon en poudre
  - Herbes de Provence moulues (romarin, thym, basilic, marjolaine, sarriette)
  - Quatre-épices
  - Laurier poudre
  - Poivre blanc moulu

Dosage :

40 g par kg de préparation

Recette pour 1 kg de rillettes de porc

Ingrédients :

   - 1 kg de rouelle de porc découennée et dégraissée.
   - 40 g de mélange rillette
   - 300 g de saindoux
   - 20 g de sel

Préparation :

   1) Détailler la viande en gros cubes et la déposer dans une cocotte en fonte.
   2) Ajouter le reste des ingrédients et enfourner pour 6 heures à 140°c.
   3) Séparer la viande et la graisse.
   4) Effilocher la viande avec une fourchette en éliminant les os.
   5) Disposer et tasser la viande dans des pots en verre avec couvercle à joint.
   5) Quand les rillettes ont refroidies verser dessus le saindoux réchauffé.
   6) Fermer et stocker au frais. Les rillettes se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur ou bien peuvent être stérilisées pour un conservation plus longue.